Puerto Escondido promete ser el nuevo destino culinario de Oaxaca. Hace años comenzó una revolución en busca de su verdadera identidad, de frente a un crecimiento turístico acelerado. No obstante, ahora se afianza en ello y una prueba es el lanzamiento del primer festival Puerto Gastronómico, en Puerto Escondido.
De la fiesta al festival
Foto de Canva.
El chef Alejandro Ruiz, del restaurante Casa Oaxaca, es uno de los principales organizadores del evento, que se llevará a cabo este 1 de abril en la playa Agua Blanca. Él vivió en Puerto Escondido por más de una década, cuando recién empezaba su carrera, y recuerda que la ciudad no era nada de lo que es ahora.
“Por mucho tiempo el destino fue visto como un lugar barato, ideal para venir de fiesta en fin de semana. Las cosas cambiaron mucho. Por fortuna, ahora somos más conscientes de la riqueza culinaria de la zona y a eso se debe que estemos apoyando el festival”, dice.
Los esfuerzos por hacer ver a Puerto Escondido como un lugar que va mucho más allá de la fiesta y hasta el lujo, han sido conjuntos.
En febrero de este 2023 se creó el Colectivo de Cocineros de Puerto Escondido, que busca apuntalar la escena gastronómica de la región. Algunos de los chefs que se encuentran a la cabeza de esta iniciativa con Quetzalcóatl Zurita (Almoraduz Cocina de Autor), Gerson Madrid (Metxcalli), Saúl Carranza (Agua Salá) y Esaú Rendón (Mestiza).
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Precisamente este colectivo fue el organizador del festival Puerto Gastronómico, con el apoyo de la CANIRAC local.
Así, el cartel oficial de los cocineros y especialistas en bebidas que se presentarán en él incluye nombres como el de Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca, Oaxaca), Juantxo Sánchez (Mundo Imperial, Acapulco), Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca, León, Guanajuato), Andrea Sánchez (El Tendajón, Oaxaca), Sergio Camacho (Sergio Camacho Catering, Ciudad de México) y Jesús Espina (Archivo Maguey y Liquen, Oaxaca).
Foto de Ollin Velasco.
Durante su intervención presentarán platillos muy suyos, novedosos y elaborados con ingredientes de la costa de Oaxaca. Éstos se maridarán con vinos, cervezas artesanales y, claro, mezcal. El evento se llevará a cabo en un espacio abierto frente a la playa, a partir de las 16:00 h de este sábado.
Las raíces profundas de Puerto Gastronómico
Foto de Canva.
Durante la presentación del festival en el restaurante Metxcalli, el chef Quetzalcóatl Zurita –quien nació en Santos Reyes Nopala, un pueblo originario a cerca de 40 minutos en auto de Puerto Escondido–, dejó en claro que la intención principal de Puerto Gastronómico es volver a las raíces culinarias de la costa de Oaxaca.
“Por su carácter turístico, la ciudad ha sido siempre una mezcla de nacionalidades que influyen fuertemente en nuestra cocina. Por eso acá se encuentran tantos restaurantes italianos, franceses y hasta con inspiración oriental. Pero es importante recordar que la cocina tradicional es profunda y que nos ofrece opciones como tamales, caldos, guisos, moles y bebidas ceremoniales únicas”, afirma Zurita.
Su restaurante, Almoraduz, es prueba de la manera en que concibe el acercamiento de la tradición a los públicos extranjeros que pueblan sus mesas a toda hora. Su menú de comida tiene platillos con toques europeos, en los que siempre son protagonistas lo mismo los ingredientes, que las técnicas de los pueblos originarios de la Costa del estado.
Puerto Escondido dará mucho de qué hablar
Lo más seguro es que Puerto Escondido siga marcando tendencia en la escena culinaria de Oaxaca. Con el colectivo de cocineros que ya se organizó, aseguran que seguirán promoviendo acciones para impulsar el desarrollo de la zona. Una de ellas será la continuidad de Puerto Gastronómico.
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El boleto de entrada al festival tendrá un costo en preventa de $1,200 pesos, y de $1,500 pesos el mismo día. Si te interesa asistir, reserva tu lugar enviando un Whatsapp al número 9542029259 o en los restaurantes participantes: Terraza Molli, Agua Salá, Almoraduz Cocina de Autor, Mestiza by Shavanna, Metxcalli, Casa Oaxaca y El Tendajón.
Se vienen nuevos tiempos para la cocina de la costa oaxaqueña. ¿Estás listo para empezar a vivirlos en Puerto Gastronómico?
Periodista oaxaqueña, especializada en gastronomía. Cronista, perfilista e investigadora. Actualmente es editora en la revista Gourmet de México y escritora en Letras Libres y Milenio Diario.
