La Copa Jerez México 2026 arrancó en el restaurante español Torre de Castilla, en Polanco. Esta es la segunda edición del concurso en México. De ella saldrá el equipo que buscará llegar mediante grandes maridajes culinarios con la bebida a la final internacional, que se realizará en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, España.
Por Redacción Gudó
Copa Jerez México 2026 llega con su segunda edición
Para dar a conocer los detalles de esta nueva edición, Aurelie Skorupa, Master Sommelier de Jerez de Casa Pedro Domecq, ofreció una clase magistral dedicada al vino de Jerez. Durante la sesión, habló sobre la importancia de esta bebida, que hoy está en distintas partes del mundo. Su valor no solo radica en su sabor, sino también en la historia y la cultura que la rodean.
Además, explicó cómo el jerez ha vuelto a tomar fuerza dentro de las cartas de vinos y destilados, donde cada vez más sommeliers, chefs y restaurantes lo integran por su versatilidad y por la manera en que acompaña diferentes platillos.
Diferentes tipos de Jerez
El chef Oswaldo Oliva nos contó cómo ganó en la copa
Al evento también asistió el chef Oswaldo Oliva, del restaurante Lorea, en CDMX, quien fue ganador de la primera edición de la Copa Jerez México. El chef representó a nuestro país en la pasada final internacional del certamen. Durante la competencia, logró ganar en la categoría de mejor plato fuerte y maridaje.
Oliva compartió que representar a México fue un gran honor y también una oportunidad de aprendizaje para todo su equipo. Explicó que hablar de Jerez no solo es hablar de una bebida, sino también de su origen, de la uva, del suelo y del clima que hacen posible su sabor.
Para el chef, fue un reto entender todo al momento de crear un menú pensado para maridar con los distintos tipos de jerez. Concursar le permitió ver al jerez desde otra perspectiva: como un vino con mucha historia, pero también con gran versatilidad dentro de la cocina actual.
Chefs y sommeliers se preparan para Copa Jerez México
La Copa Jerez México 2026 es un concurso gastronómico que busca destacar el trabajo entre la cocina y los vinos de dicha región de España. En esta competencia participan chefs y sommeliers, quienes deben diseñar menús pensados para acompañarse con distintos estilos de la bebida.
El certamen se realiza bajo la supervisión de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda”, con el respaldo del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen. Además, cuenta con la participación de Sherry Wine y la Federación de Bodegas del Marco de Jerez, instituciones que ayudan a promover la cultura y el valor de estos vinos en el mundo.
La Copa Jerez celebra su duodécima edición a nivel mundial y México participa por segunda vez con una selección nacional. El objetivo es elegir a un chef y a un sommelier de un restaurante mexicano para representar al país en la gran final internacional.
En la primera edición de Copa Jerez México, el restaurante Lorea, de la Ciudad de México, fue el encargado de llevar el nombre de México a la final mundial. Además de México, en la Copa Jerez también participan países como Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido, lo que convierte al certamen en una plataforma importante para mostrar el talento gastronómico y el trabajo de maridaje con estos vinos.
Oswaldo Oliva, ganador de la primera edición de Copa Jerez México, compartió su paso por la final internacional.
Así funciona la Copa Jerez México
En la Copa Jerez México participan un chef y un sommelier de cada restaurante. Juntos deben presentar un menú de tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre. Cada platillo debe estar maridado con vinos de Jerez, usando diferentes estilos de esta bebida. La propuesta se presenta ante un jurado integrado por periodistas especializados, sommeliers y cocineros.
Uno de los puntos más importantes es que el sommelier debe trabajar de forma activa dentro del restaurante participante. El menú completo no puede tener un costo mayor a $1,500 pesos. Además, solo pueden participar chefs y sommeliers activos de restaurantes en México. Para entrar al concurso, el restaurante debe contar con al menos tres referencias de vinos del Marco de Jerez en su carta, o incluirlas más adelante. La convocatoria está abierta para restaurantes de todo el país.
Copa Jerez México 2026 celebra el trabajo en equipo entre cocina, vino y talento gastronómico nacional.
Te podría interesar: Xuna y los sabores de infancia del chef Jonatan Gómez Luna en CDMX
Tres equipos buscarán representar a México
De todos los equipos inscritos a nivel nacional, un jurado elegirá a tres finalistas. En esta primera etapa se revisan las propuestas y se seleccionan los mejores menús con maridaje de vinos de Jerez. Los tres equipos finalistas deberán presentar nuevamente su menú ante un jurado presencial. Ahí tendrán que preparar, explicar y defender su propuesta, mostrando el trabajo conjunto entre el chef y el sommelier.
En caso de que alguno de los equipos finalistas venga de otro estado de la República, deberá cubrir sus gastos de traslado y hospedaje en la Ciudad de México. La final nacional se llevará a cabo el miércoles 19 de agosto de 2026 en el Colegio Superior de Gastronomía, ubicado en Avenida Parque México, en la colonia Condesa, de la CDMX.
El jurado de la segunda edición de Copa Jerez México
La segunda edición contará con un jurado formado por especialistas del vino, la cocina y el periodismo gastronómico.
Sandra Fernández, una de las sommeliers mexicanas más reconocidas del país, será la presidenta del jurado. A lo largo de su carrera ha trabajado como asesora para importantes marcas como Casa Dragones y Casa Madero. También ha sido Head Sommelier de Grupo Xcaret.
El jurado también estará integrado por Miriam Lira, periodista gastronómica y directora editorial de la sección Bistronomie, de El Economista. A ella se suma Gina de la Mora, sommelier del grupo restaurantero y banquetero de Ángel Vázquez, en Puebla, al que pertenecen restaurantes como Augurio e Intro.
También formará parte del jurado el chef Oswaldo Oliva, ganador de la primera edición de Copa Jerez México. El cocinero, recomendado por la Guía Michelin México, está al frente de los restaurantes Lorea y Alelí, y es considerado uno de los nombres más importantes de la cocina actual en el país.
La segunda edición de Copa Jerez México busca al chef y sommelier que representarán al país en España.
Te podría interesar: Sybaris abre un espacio íntimo para la cocina de Limosneros
El equipo ganador viajará a España para representar a México
El equipo ganador de Copa Jerez México representará al país en la Gran Final Internacional de la XII Copa Jerez, que se realizará en la primavera de 2027, dentro de Copa Jerez Forum & Competition, en España.
Sandra Fernández, presidenta del jurado de esta edición, también acompañará al equipo ganador como mentora durante este proceso. La organización cubrirá los vuelos, hospedaje y viáticos del equipo seleccionado, para que pueda viajar a España y representar a México en la competencia internacional.
Los equipos interesados deberán enviar su propuesta en un documento con la información completa de cada plato del menú. Cada propuesta debe incluir el nombre del platillo, sus ingredientes y el paso a paso de la preparación.
También deberá llevar el vino de Jerez elegido para el maridaje, junto con una breve justificación de por qué se eligió esa etiqueta para acompañar el plato. Además, se deberá agregar una fotografía de cada platillo. La información deberá enviarse antes del 15 de julio al correo electrónico: dulce@culinariamexicana.com.mx
Bases y condiciones de Copa Jerez México 2026
Para participar en Copa Jerez México 2026, los equipos podrán elegir vinos de cualquier marca que forme parte del Consejo Regulador. Estos pueden ser vinos secos, como Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado; vinos dulces, como Moscatel o Pedro Ximénez o vinos semidulces, como Cream, Medium y Pale Cream.
La propuesta no podrá incluir más de dos vinos de una misma bodega. Además, todos los vinos seleccionados deberán estar disponibles en el mercado mexicano. Culinaria Mexicana y Copa Jerez México 2026 también han integrado medidas de sustentabilidad dentro del concurso.
Te podría interesar: El Mural de los Poblanos y su Festival de Bichos con Los Danzantes
Requisitos para participar
El certamen está certificado bajo los parámetros del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad, por lo que busca reducir el uso de materiales y evitar desperdicios durante todo el proceso.
Por esta razón, la selección de recetas será completamente digital y no se imprimirá ninguna hoja. Tampoco se utilizarán materiales innecesarios, como gafetes, personalizadores para las mesas del jurado u otros elementos que puedan generar basura.
El concurso también tendrá una política de cero desperdicio de alimentos. Los tres equipos finalistas deberán preparar solo las porciones necesarias para la degustación del jurado. Esos mismos platos serán usados para las fotografías oficiales de registro. Además, los materiales impresos para los fondos de las mesas del jurado se realizarán con telas recicladas y tintas sustentables, con el objetivo de mantener un evento más responsable con el medio ambiente.
Los concursantes también diseñaran platillos
Ahora que tienes claros los lineamientos para participar, no dudes en inscribir a tu restaurante en la copa. Sería increíble ver de nuevo brillar el talento mexicano en la final de la Gran Final Internacional de la XII Copa Jerez.
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
