El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, Morelia en Boca, presentó en la CDMX el documental Legados, como parte de las temporadas documentales que produce anualmente para visibilizar distintas aristas de la gastronomía contemporánea en México y quienes la hacen posible.
En Legados, los directores Mariana y Santiago Arriaga profundizan en la trayectoria gastronómica del chef Enrique Olvera, de Pujol, con un telón de fondo ineludible: el de su trascendencia a través de las personas con las que ha hecho familia y escuela culinaria.
Hace poco tuvimos oportunidad de ver esta pieza en una función especial en la Cineteca Nacional de la CDMX y solo podemos decir una cosa: qué importante es hacer comunidad y crecerla a través del tiempo.
Legados que trascienden
La premiere en CDMX del documental Legados nos dejó ver cómo el trabajo del chef Olvera lo ha llevado a lograr estándares de alto nivel en todos los proyectos en los que se ha involucrado, al tiempo que esto ha dejado huella en muchos cocineros y chefs que han formado parte de su cocina.
El documental muestra que la cocina es un espacio en el que se aprende todos los días. Con el tiempo, se adquiere práctica y disciplina. Pero algo cardinal en este proceso es llevar esas enseñanzas a otro nivel, pasándolas de persona en persona, hasta consolidar un auténtico legado.
Algo muy valioso que muestra el documental es que, para ser exitoso, hay que tener siempre presupuestado que hay que estar en constante preparación y con una capacidad muy proactiva de repetir, observar e innovar. Para ello, Olvera asegura que el trabajo en equipo es fundamental.
El documental Legados pone en el centro la enseñanza, la disciplina y el impacto de Enrique Olvera en quienes formaron parte de su equipo.
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Enrique Olvera a través de los ojos de los hermanos Arriaga
El proyecto de Legados fue dirigido por Mariana y Santiago Arriaga, quienes reunieron a personas cercanas a Enrique Olvera, como sus padres, Alfonso Olvera y Pilar Figueras, así como a chefs que también se formaron en su cocina, entre ellos Alex Villagómez, Karime López, Eduardo García, Erik Guerrero y Sofía Cortina.
Cada testimonio da cuenta de lo que para ellos significó haber trabajado con Olvera y de qué manera ha influido en su despegue y consolidación de su carrera profesional.
Estas voces que dimensionan de manera precisa el papel del chef para la gastronomía en México, recurren a palabras que ayudan a entender cómo lo ven desde la distancia y desde la proximidad.
“Padrino”, “maestro”, “un ser humano muy inspirador” y “alguien que siempre ha creído en su país” fueron algunas de las palabras que quedaron presentes en la cinta.
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Las temporadas documentales de Morelia en Boca
Desde hace unos años, para el festival se crearon ciclos de documentales que cuentan historias sobre la cocina actual. No solo se habla de comida, también de las personas, su trabajo y todo lo que hay detrás de cada platillo. La idea es mostrar que la gastronomía también tiene relación con la memoria y el lugar de donde viene.
La primera temporada, Migración y gastronomía, surgió hace tres años de una idea simple: entender cómo la comida cambia cuando las personas se mudan a un estado o país diferente. A partir de eso, el proyecto muestra cómo los cambios de continente y los viajes, cambian los ingredientes, platillos y las formas de cocinar.
Entre los documentales de esa serie se encuentran Cocinas de aquí y de allá, que habla sobre la migración en América Latina. También aparece Ingredientes que viajan, enfocado en productos que pasan de un país a otro y cambian su lugar en la cocina. Además, está Cocinas que resisten, que muestra cómo cocinar también puede ser una forma de mantener viva la cultura en momentos difíciles.
La segunda temporada, Familia, se enfoca en cómo el conocimiento de la cocina se hereda a las nuevas generaciones. A través de cuatro historias, muestra el valor de las tradiciones familiares que permanecen para toda la vida.
Legados, el documental de Morelia en Boca, muestra la huella que Enrique Olvera ha dejado en la cocina mexicana y en nuevas generaciones de chefs.
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Un poco de historia: cómo inició Morelia en Boca
El festival surgió con la idea de difundir y reconocer a la gastronomía mexicana como parte del Patrimonio de la Humanidad. Desde su inicio, el festival ha logrado ser una plataforma que muestra la riqueza cultural de México a través de la cocina.
Desde hace 15 años, se ha consolidado como uno de los proyectos gastronómicos más importantes de México y con proyección internacional. En esta décimo quinta edición, el festival retoma el tema de la trascendencia como una forma de reconocer la herencia de grandes cocineros, cocineras y figuras del vino en México.
Cada año, Morelia reúne a chefs, cocineras tradicionales, productores, sommeliers y personas que forman parte de esta industria. Durante tres días, se pueden disfrutar demostraciones, cenas, catas, colaboraciones y un mercado de productos locales.
Legados es un documental inserto en dicho contexto, que no podría quedar mejor por los tiempos que vivimos, en los que la vuelta al origen es obligada para comprender por dónde viene el futuro, a partir de lo compartido y enseñado.
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
