El Festival Mediterráneo llega a Grupo Castellano con un menú especial creado por los chefs Atala Olmos y Guy Santoro. La propuesta reúne recetas inspiradas en países como España, Francia, Italia y Grecia, donde los productos frescos tienen un papel principal. Durante esta temporada, los comensales podrán probar platillos preparados con pescados, mariscos, vegetales, aceite de oliva y especias, pero con el toque italiano y francés –respectivamente– de ambos chefs.
Festival Mediterráneo 2026 en Grupo Castellano
El festival busca acercar los sabores de la cocina mediterránea a la mesa, de una forma sencilla y actual. Esta colaboración también une la trayectoria de dos chefs que comparten su gusto por la cocina europea y el respeto por los ingredientes. Del 7 de julio al 7 de agosto, Centro Castellano, Torre de Castilla y Vega presentarán un menú de temporada con 15 platillos inspirados en la cocina mediterránea.
La propuesta reúne ingredientes frescos como vegetales, pescados, mariscos y aceite de oliva. También retoma técnicas sencillas que ayudan a conservar el sabor natural de cada producto, en formatos ideales para compartir al centro.
En la creación del menú especial participaron los chefs Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio. Juntos desarrollaron una propuesta que combina sus estilos y conocimientos en cada platillo.
Los chefs Atala Olmos, Guy Santoro, Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio participaron en la creación del menú del Festival Mediterráneo de Grupo Castellano.
El Festival Mediterráneo de Grupo Castellano reúne más de 15 platillos inspirados en los sabores de España, Francia, Italia y Grecia.
Atala Olmos y Guy Santoro participan en este menú de temporada, disponible del 7 de julio al 7 de agosto.
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Entradas con sabores frescos, ácidos y especiados
Las entradas del Festival Mediterráneo de Grupo Castellano tienen sabores muy distintos entre sí. El salmón macerado al estilo griego sabe fresco y herbal por el eneldo, mientras que el aceite de oliva le deja un sabor suave en la boca.
El carpaccio de res de Atala Olmos tiene un sabor delicado, pero cambia con la acidez de la manzana, el toque picante de la guindilla y el sabor ahumado del queso Idiazábal.
Los espárragos destacan por sus notas vegetales y ligeramente tostados. El jocoque aporta acidez y cremosidad, mientras que la harissa deja un picante suave que le da un sabor único.
El crudo de atún rojo sabe fresco, con notas ácidas del tomate lactofermentado y una parte cremosa que equilibra el platillo.
La croqueta de rabo de toro es más intenso y casero, con notas profundas de carne y un ligero aroma a trufa. Por su parte, el frito mixto de Guy Santoro combina el sabor salino de las gambas y los calamares crujientes. La salsa tártara aporta frescura, acidez y un toque cremoso que lo hace inolvidable.
Pescados, mariscos, vegetales, aceite de oliva y especias forman parte de las recetas preparadas para el Festival Mediterráneo.
El Festival Mediterráneo llega por primera vez a Grupo Castellano con una propuesta creada para la temporada de verano.
El festival estará disponible del 7 de julio al 7 de agosto en distintos restaurantes de Grupo Castellano.
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Platillos fuertes que recuerdan al Mediterráneo
Entre los platos fuertes, el socarrat marinero fue uno de los que más me gustaron. El arroz llegó dorado y crujiente en la base, con un sabor a mar que combinó muy bien con las gambas, las almejas y las vieiras. El limón le dio un toque fresco y ácido que ayudó a equilibrar. La bisque de gambas al azafrán resultó cremosa, ligeramente dulce.
El tartar de filete aportó una textura suave, mientras que el caviar de arenque dejó una nota salada que hizo el plato más interesante. Los canelones de jaiba y gambas fueron cremosos. El relleno tenía un sabor delicado a mar, acompañado de una salsa de manchego de oveja con un punto salado y fuerte. Los tomates cherry al pesto añadieron frescura.
El filete de huachinango con caponata, de Guy Santoro, tenía una carne jugosa y ligera. La caponata aportó sabores dulces, y ácidos que acompañaron al pescado sin cubrir su sabor.
La pesca del día, de Atala Olmos, fue más delicada. El caramelo de aceitunas dejó un contraste entre dulce y salado, mientras que la crema de hinojo añadió un sabor fresco y anisado. El medio pato confitado llegó con la piel dorada y la carne muy suave. La salsa de aceitunas y naranja mezcló lo salado con lo cítrico que ayudó a que el pato no se sintiera grasosos.
Para cerrar, la picaña al Josper tuvo un sabor ahumado y una carne jugosa. El risotto de piquillos era cremoso, con dulzor, y la gremolata aportó frescura con sus notas de limón, ajo y hierbas.
La propuesta reúne el trabajo de chefs invitados y del equipo culinario de Centro Castellano, Torre de Castilla y Vega.
Grupo Castellano continúa con sus festivales gastronómicos, ahora con una edición inspirada en países del Mediterráneo.
El Festival Mediterráneo de Grupo Castellano reúne más de 15 platillos inspirados en los sabores de España, Francia, Italia y Grecia.
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Dos postres para cerrar la experiencia
El tiramisú de Guy Santoro tenía una textura cremosa, con el sabor del café y un ligero amargor del cacao que evitaba que resultara demasiado dulce. El chocolate y cardamomo en texturas, de la chef Atala Olmos, fue más intenso. El chocolate tenía notas amargas, mientras que el cardamomo le dejaba un aroma fresco y especiado.
El festival termina con una propuesta que reúne sabores del mar, carnes, especias y recetas inspiradas en la cocina mediterránea. Cada platillo tiene su propio estilo, pero todos mantienen ingredientes frescos y preparaciones cuidadas que recrean al Mediterráneo, desde la mirada de Olmos y Santoro. Y eso fue lo que más nos llevamos en la memoria.
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
