Le Bistro Palacio Polanco presentó un menú de temporada con sabores franceses y toques mexicanos. La propuesta fue creada por el chef Alexis Preschez, de Sofitel Mexico City Reforma, y estuvo disponible durante julio de este año. El menú fue conmemorativo de los 200 años de relaciones diplomáticas entre México y Francia, y demostró que la cercanía entre ambos países vale mucho la pena celebrarse sobre la mesa. Así fue como lo vivimos nosotros.
Por Redacción Gudó
Preschez celebró la cocina francesa con un menú especial
La cocina francesa es un cánon que innegablemente rige al mundo. Ver cómo logra armonizar con ingredientes mexicanos es algo digno de probarse y guardarse en la memoria, especialmente si viene ejecutado directamente de un chef como Alexis Preschez, quien comenzó su carrera en Guy Savoy, uno de los restaurantes más reconocidos de París, y luego trabajara en Australia junto al chef Guillaume Brahimi.
Los protagonistas de la unión que hizo con México esta vez, fueron desde quesos artesanales, hasta hongos de lluvia de temporal de nuestras montañas.
Le Bistro Palacio Polanco fue el lugar elegido para presentar la colaboración. El restaurante forma parte de El Palacio de Hierro y busca recordar las raíces francesas de la tienda, pero con motivos que nos recuerden lo universal de la gastronomía, con un buen vino francés (o de Querétaro o del Valle de Guadalupe) en mano.
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La idea detrás de la iniciativa, que tendrá pronto más ediciones inéditas, es acercar estos sabores al público de una manera más actual y sin perder su esencia.
El chef francés Alexis Preschez presentó un menú de temporada que combina recetas de bistró con ingredientes mexicanos.
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Sabores de Francia, pero con ingredientes mexicanos
Durante la presentación de esta experiencia, probamos un menú de tres tiempos creado por el chef Preschez.
El primer tiempo fue un queso Camembert en Croûte, elaborado con queso de Rancho Cuatro Encinos, productor de Puebla reconocido como Proveedor del Año 2026 por la guía de Los 250 Mejores Restaurantes de México.
Al cortar la cubierta de hojaldre, el queso salió caliente, cremoso y con un sabor intenso. El queso azul agregó una nota salada, mientras que la cebolla caramelizada y la pera criolla aportaron un dulzor suave. La ensalada de hojas frescas ayudó a refrescar el plato.
El plato se acompañó con Maison Castel Rosé d’Anjou, un vino rosado ligero y frutal. Su frescura ayudó a limpiar el paladar después del queso y combinó muy bien con la pera, los higos y la cebolla caramelizada.
Camembert en Croûte preparado con queso poblano, hojaldre, cebolla caramelizada, pera criolla, higos y jitomates rostizados.
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Un fuerte y un cierre francés, entre hongos y chocolate
Para el segundo tiempo llegó la suprema de pollo con hongos silvestres y gratín dauphinois. El pollo tenía una textura suave y jugosa, con una piel dorada. La mousseline de hongo pambazo era cremosa y tenía un sabor a tierra, que se reforzaba con los hongos de temporada de productores mexicanos. El gratín dauphinois venía sobre papas suaves. Era una capa dorada que le daba gran sabor.
Suprema de pollo con hongos silvestres, mousseline de hongo pambazo y gratín dauphinois de papas doradas.
El plato se acompañó con Maison Castel Pinot Noir IGP Pays d’Oc, un vino francés de buena acidez y notas de frutos rojos. En boca se sintió fresco, por lo que ayudó a equilibrar la parte cremosa de la preparación y resaltó el sabor de los hongos sin cubrir el pollo.
Para terminar llegó el coulant de chocolate, servido recién salido del horno. Al abrirlo, en el centro salió un chocolate caliente y espeso. El cacao tenía un amargor agradable, mientras que el helado de chocolate aportó cremosidad y un contraste frío.
Coulant de chocolate servido caliente, con un centro cremoso y helado de chocolate que aporta un contraste frío.
Mucho más allá de solo lo anecdótico, el menú de Alexis Preschez dejó claro que la cocina francesa va perfecta con su toque mexicano de estación. Le Bistro Palacio Polanco promete ser un bastión galo para experimentar un poco de la cocina de otras partes del mundo y eso nos parece que es muy valioso.
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
