La Guía Miguel Hidalgo con las 50 Panaderías 2026 fue presentada en el Teatro Ángela Peralta, de Polanco, en la CDMX, para reconocer el trabajo de los 50 mejores establecimientos de la alcaldía. Editada por Culinaria Mexicana, con apoyo del gobierno de la capital mexicana y CANIRAC CDMX, la publicación da a conocer la importancia del pan como parte de la vida diaria, la memoria familiar y la identidad gastronómica.
Por: Redacción Gudó
Las 50 Panaderías 2026: un reconocimiento al oficio panadero
El pan en México forma parte de la vida diaria y de muchas tradiciones familiares. Las panaderías no solo son lugares para comprar pan, también son espacios que guardan historias, oficios y sabores que pasan de generación en generación. Por eso, reconocer su trabajo ayuda a valorar una parte importante de la cultura gastronómica del país.
El evento reunió a panaderos, chefs, empresarios y medios de comunicación para celebrar a las panaderías que forman parte de la guía con las mejores panaderías de la Miguel Hidalgo.
En esta publicación aparecen negocios familiares con muchos años de trabajo, así como nuevas panaderías que usan diferentes ingredientes, técnicas y formas de preparar pan. Todas ellas muestran la importancia del pan en México y el valor de este oficio.
Durante la presentación, se habló sobre la importancia de reconocer a las personas que mantienen viva la tradición del pan en México. La panadería forma parte de la gastronomía mexicana y también de la vida diaria de muchas familias.
El glosario reúne tipos de masa, piezas tradicionales y términos importantes de la panadería mexicana.
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Ariana y Julio González, de Buñuelo, desarrollaron un apartado dedicado a estudiar y conservar el pan mexicano.
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¿Qué hace única a una panadería?
Durante la entrega las panaderías incluidas en la publicación recibieron una placa de reconocimiento. Al finalizar este momento, los representantes de cada una de ellas se reunieron en el escenario para una fotografía, como parte de la celebración de este nuevo listado especializado en pan.
El evento cerró con una degustación en la que participaron 19 panaderías. Cada una presentó algunas de sus piezas más representativas para compartir con los asistentes.
La Guía reúne diferentes formas de hacer pan dentro de la Miguel Hidalgo. En sus páginas aparecen panaderías de barrio con muchos años de historia, proyectos de panadería artesanal, propuestas con masas de larga fermentación y espacios inspirados en técnicas de otros países.
Más que una lista de lugares deliciosos, esta publicación busca mostrar la identidad gastronómica de la Miguel Hidalgo y reconocer a las personas que trabajan todos los días detrás de cada horno y cada pieza de pan.
Las panaderías aparecen en orden alfabético y sin jerarquías. Cada una cuenta con una ficha técnica que incluye ubicación, horarios, redes sociales, historia y detalles sobre su propuesta. De esta manera, la guía también funciona como un directorio para descubrir nuevos lugares de pan en la ciudad.
Una guía que también explica el pan mexicano
La edición de la guía estuvo a cargo de Dulce Villaseñor, directora editorial de Culinaria Mexicana; el diseño fue realizado por Marcela Morales y el prólogo fue escrito por Irving Quiroz, panadero mexicano y autor del libro Panes Mexicanos.
La publicación también incluye El gran glosario del pan mexicano, desarrollado por Ariana y Julio González, chefs y creadores de Buñuelo, un laboratorio dedicado a estudiar y conservar el pan mexicano.
En este apartado se explican tipos de masa como apastelada, batidos, bizcocho, danés, galleta, hojaldre con levadura, hojaldre sin levadura, pan blanco, pan de fiesta y pan de manteca, entre otros.
Además, el glosario reúne términos, utensilios y nombres de piezas tradicionales que ayudan a entender mejor la panadería mexicana. La guía también cuenta con un directorio organizado por colonias y una serie de fotografías realizadas por Fernando Gómez Carbajal, quien visitó las 50 panaderías para retratar sus espacios, productos y a las personas detrás de cada proyecto.
Actualmente, la Guía Miguel Hidalgo con las 50 Panaderías 2026 se puede conseguir en las panaderías reconocidas y, a partir de julio, estará disponible en Gandhi, de forma exclusiva en CDMX.
La guía no solo reconoce panaderías; también ayuda a conocer mejor el oficio y la historia detrás del pan.
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Lista de panaderías que están en La Guía Miguel Hidalgo
Las panaderías incluidas en esta edición son:
- Ajla Gourmet
- Alcazar
- Amado
- Amand Delicatessen
- Amano Repostería
- Apanpacho
- Aromas Cotidianos
- Artemiga
- Aúna Café
- Bakers
- Begonia Pan y Plantas
- Caffe Biscottino
- Casa Ó
- City Market Café
- Conejo Blanco
- Consuelo Pan de Madre
- Dave’s Home Bread
- Deseo de Ángel
- Fougasse
- Hay Pan!
- Kunz
- La Conchería
- La Divinata
- La Otilia
- La Suiza
- Ladurée
- Lulo & Lala
- Macorina
- Maison Ana by Maison Belén
- Maison Kayser
- Majoma Bakery
- Mallorca
- Maricú Cocina Dulce
- Mätre
- No Mercy Bakery
- Nugat
- Odette
- ONCE Panadería
- Panfilo Artesanal
- Panificadora Elizondo
- PANMEX
- Peltre
- Rustic Pan
- Saint, Sanborns
- Signora Mariola
- Tere Cazola
- Tomasa
- Tout Chocolat
- Veganería Le Muf.
Cada una de estas panaderías aporta algo distinto. Algunas conservan recetas de toda la vida, otras trabajan con nuevas técnicas y varias se han convertido en puntos importantes para quienes buscan buen pan en la ciudad. Juntas, forman parte de una guía que reconoce el trabajo que hay detrás de cada pieza deliciosa que te llega a la mesa.
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
