La Fiesta de los Hongos, que se lleva a cabo anualmente en la Mixteca de Oaxaca, vuelve este 2022 con un programa que incluye una colecta guiada de los hongos, pláticas por especialistas, y comida de cocineras tradicionales y chefs.
El evento se llevará a cabo el 13 y 14 de agosto, en Tlaxiaco. Este año, a diferencia de otras ediciones, tiene un cartel con muchos más estudiosos del tema, así como cocineras locales y hasta el plan de una fiesta en medio del bosque.
¿Cómo celebrar la Fiesta de los Hongos?
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El primer día de actividades contempla una caminata para recolección de hongos con especialistas y guías locales, un taller de identificación de especímenes silvestres y una muestra gastronómica de mujeres de la región.
De igual manera, habrá una expo venta de productos locales, medicina natural con adaptógenos, bailes regionales, yoga, meditación, catas con hongos y una fiesta en el bosque con DJ set.
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Para el segundo día se tiene preparada una jornada culinaria de gran nivel.
En los fogones mixtecos cocinará Alejandro Ruiz, José Manuel Baños, Rodolfo Castellanos, Olga Cabrera, Thalía Barrios, Andrea Sánchez, Mario Espinosa Torres, Juan Aquino, Giuseppe Lacorazza, Gerardo Aguilar, Toño García, Nacho Salgado y Haníbal Ortiz.
Aunado a la degustación de platillos, también se ofrecerán ponencias y hasta sesiones de temazcal.
El poder de los hongos
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Existen en México pocos festivales tan importantes como éste, por su aporte científico y cultural.
Cabe señalar que se trata de una iniciativa prácticamente autogestiva, iniciada por el micólogo Osvaldo Sandoval, en conjunto con colegas y aliados del ámbito científico y gastronómico.
México es el país con mayor producción de hongos en América. Según el gobierno federal, actualmente existen más de 100 mil especies, de las que sólo se conocen cerca de tres mil y de éstas más de 200 especies son comestibles.
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Entre hongos, setas y champiñones, los productores mexicanos nos dotan de más de 14 mil 572 toneladas anuales. Guanajuato, el Estado de México y Puebla o Oaxaca, destacan como generadores de estos nutritivos alimentos.
Algunas de las especies comestibles más apreciadas en México y el mundo son las patitas de pájaro, las pancitas o yemitas, los tecomates y los hongos amarillos, además del mundialmente conocido huitlacoche, o las morillas.
Si quieres ser parte de la Fiesta de los Hongos 2022, escribe un DM a sus redes sociales y aparta tu lugar. Aún hay tiempo, pero los cupos son limitados.
Periodista oaxaqueña, especializada en gastronomía. Cronista, perfilista e investigadora. Actualmente es editora en la revista Gourmet de México y escritora en Letras Libres y Milenio Diario.
