Después de 16 ediciones, Morelia en Boca dedica este año su festival a la comunidad gastronómica. Del 9 al 11 de octubre, la idea es que se reconozca a productores, cocineros y chefs que forman parte de cada platillo. Esta edición busca enaltecer a quienes en conjunto mantienen viva la gastronomía mexicana.
La cocina de Michoacán y el valor de sus comunidades
En Michoacán, la cocina siempre ha estado relacionada con el trabajo de muchas personas: desde quienes cultivan los ingredientes hasta quienes los preparan y los llevan a la mesa. En 2010 la cocina tradicional de México fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, tomando a Michoacán como uno de sus principales ejemplos.
Más que hablar de platillos, este reconocimiento da su justo lugar a los conocimientos, costumbres y técnicas que pasan de una generación a otra y que siguen vivas gracias a las comunidades. Esa misma idea de trabajo colectivo es la que retoma Morelia en Boca 2026 (MEB).
Por ejemplo, este festival llegó a Santa Fe de la Laguna, Michoacán, para conocer a la familia de María Inés Dimas por medio de un documental. El festival muestra cómo su cocina se mantiene viva gracias a las mujeres que comparten sus conocimientos, a las familias que participan en cada proceso y a los productos de la región.
El programa cultural de este 2026 reúne a cocineras y representantes de distintas regiones del estado. Entre ellas Angahuan, Apatzingán, Zirahuén, Tzintzuntzan, Santa Fe de la Laguna y Caleta de Campos. Algunas de las cocineras participantes fueron Juana Bravo Lázaro, Carmen Vidales Murguía, Catalina García Vargas y María Inés Dimas Carlos, quienes compartirán parte de las técnicas y conocimientos que forman parte de su idiosincrasia.
Morelia en Boca 2026 dedica su edición a la comunidad gastronómica y a las personas que mantienen viva la cocina mexicana.
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Platos por la comunidad
Esta edición también reconoce el trabajo de Jair Téllez y Natalia Badán, quienes han desarrollado proyectos donde la gastronomía va más allá de un restaurante. Su trabajo muestra cómo la cocina puede apoyar a productores y crear oportunidades entre las personas que forman parte de un mismo sector.
Este año, MEB suma por primera vez a CAMINEMOS.mx como fundación invitada. La organización trabaja para apoyar a personas con discapacidad neuromotora y a sus familias. Como parte de esta colaboración también nace Platos por la Comunidad, una iniciativa que reúne a chefs y restaurantes participantes. Durante la campaña, una parte de la venta de un platillo seleccionado será destinada a la fundación. De esta manera, el apoyo continúa más allá de los tres días del festival.
Barra MEB: talleres de mixología en Morelia en Boca
Barra MEB es uno de los nuevos espacios de Morelia en Boca. Aquí, bartenders compartirán cómo crean sus cócteles, qué ingredientes utilizan y de dónde viene la idea de cada bebida. Los talleres serán para grupos pequeños de solo 15 personas.
Durante cada sesión, los bartenders prepararán entre dos y tres cócteles en vivo. Mientras trabajan, explicarán sus técnicas y contarán la historia detrás de cada receta. La idea es conocer de cerca cómo se crea una bebida desde la barra.
El viernes 9 de octubre a las 5:30 PM, Ricardo Nava, de Bar Mauro, estuvo al frente del taller. En esta sesión también participaron Roble & Agave y Topo Chico. El sábado 10 de octubre a las 5:30 PM, será el turno de Eli Martínez y Sergio Sánchez. En esta fecha participan Xanéque Cocktail Room y La Luna Mezcal de Michoacán.
Santa Fe de la Laguna forma parte de las comunidades presentes en esta edición de Morelia en Boca 2026.
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Las Mesas MEB regresan a Morelia en Boca 2026
El programa de Morelia en Boca 2026 fusiona sus formatos con encuentros pensados para convivir con chefs, cocineras y productores. Cocina de Humo volverá a reunir propuestas donde el fuego es parte central de la preparación, mientras que las Mesas MEB tendrán menús especiales para grupos pequeños.
También habrá catas, sesiones de mixología y actividades enfocadas en conocer mejor los productos y a quienes trabajan con ellos. En las Mesas MEB participarán nombres como Norma Listman, Saqib Keval, Daniel Nates, Juana Bravo, Edgar Núñez, Oscar Segundo, Xrysw Ruelas y Victoria González. La idea es compartir historias y distintas formas de entender la cocina.
Cocineras tradicionales de Michoacán compartirán técnicas, recetas y conocimientos que han pasado de generación en generación.
Barra MEB reunirá a bartenders en sesiones pequeñas para conocer de cerca el proceso creativo detrás de cada cóctel.
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Jair Téllez y Natalia Badán, dos voces del Valle de Guadalupe
Jair Téllez es uno de los chefs que ayudaron a impulsar la cocina de Baja California en el Valle de Guadalupe. Su trabajo comenzó con Laja, un restaurante donde apostó por ingredientes de temporada, productores locales y productos de su propio huerto. Con el tiempo llevó esta forma de cocinar a la Ciudad de México, donde abrió Merotoro en 2010. Su cocina se caracteriza por respetar cada uno de los ingredientes que lleva a la mesa.
Por su parte, Natalia Badán ha dedicado gran parte de su vida a Rancho El Mogor, un proyecto familiar que comenzó en la década de los cincuenta. Al frente de Cavas del Mogor, ha continuado el trabajo relacionado con la viticultura sustentable y el cuidado de la tierra. También se ha convertido en una de las voces que buscan proteger el Valle de Guadalupe ante el crecimiento urbano y el turismo masivo.
Las Mesas MEB reunirán a chefs, cocineras y productores alrededor de menús creados especialmente para el festival.
Morelia en Boca 2026 reconoce a todas las personas que están detrás de la gastronomía. Cocineras, productores, familias, equipos y comunidades forman parte de una cadena que hace posible cada platillo. Después de 16 años, el festival dedica esta edición a agradecer su trabajo y a destacar el papel que tienen dentro de nuestra cultura culinaria. Lo cual, no es cosa menor.
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
