Elisa Villarreal fue la ganadora de la final mexicana de Torres Brandy Zero Challenge 2026 con Agave Loop, un proyecto que propone utilizar el bagazo de agave, uno de los residuos que deja la producción de destilados. Su iniciativa transforma este desecho en briquetas ecológicas capaces de generar energía limpia, con un enfoque que también busca reducir el impacto ambiental dentro de la industria. Villarreal representará al país en la final global del certamen, que se llevará a cabo en Barcelona el 18 de abril de 2026.
¿De qué va esta iniciativa?
Torres Brandy Zero Challenge volvió a reunir en la Ciudad de México algunas de las propuestas más interesantes de sustentabilidad en el ámbito de la hospitalidad. La competencia nacional llevó a cabo su cuarta final local en Faunna Rooftop, en el Centro Histórico de la CDMX, con la participación de cinco finalistas. Durante la presentación, cada proyecto mostró distintas formas de pensar un futuro más responsable para la industria gastronómica y hotelera.
Torres Brandy Zero Challenge es una competencia internacional creada por Torres Brandy, que busca impulsar proyectos de sostenibilidad dentro del mundo de la coctelería y la hospitalidad. La marca la presenta como un certamen global dirigido a mixólogos y dueños de bares, con el objetivo de premiar ideas que reduzcan emisiones de CO2, residuos y el impacto ambiental de la operación de un bar.
Con Agave Loop, Elisa Villarreal propone una forma más útil de aprovechar el bagazo de agave, uno de los residuos que deja la producción de destilados. Así, su proyecto lo transforma en briquetas ecológicas, capaces de convertirse en una fuente de energía limpia, rentable y con menor impacto ambiental.
Además de atender un problema de contaminación, esta iniciativa también abre una oportunidad para fortalecer la economía local. Asimismo, uno de sus puntos más valiosos es que puede aplicarse no solo en una región, sino también en distintos municipios y valles productores de destilados en México.
Propuestas ecológicas en la hospitalidad
Este concurso no consiste en preparar el mejor cóctel, sino en presentar un proyecto sustentable y viable para bares, hoteles y restaurantes. Además, los participantes también elaboran un eco-cóctel con ingredientes locales y de temporada, mientras un jurado evalúa tanto la propuesta ambiental como su ejecución en barra.
En la edición mexicana de 2025, el ganador del primer lugar en México fue Gerardo Vázquez Lugo con su proyecto para Nicos. Su propuesta se centró en el desperdicio cero dentro del restaurante, incluyendo el uso de la cámara SIRDO para procesar residuos orgánicos y transformarlos en producción agrícola. Más tarde, en la final internacional, el ganador global fue Daniel Pappa, de Noruega.
Faunna Rooftop fue la sede de la cuarta final local de Torres Brandy Zero Challenge, que reunió a cinco propuestas mexicanas de sustentabilidad.
Con su triunfo en la edición mexicana, Agave Loop representará a México en la final global que se celebrará en Barcelona el 18 de abril.
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2026: sostenibilidad en la hospitalidad
En la final mexicana de 2026, cinco propuestas dieron a conocer distintas maneras de pensar la sostenibilidad dentro de la hospitalidad. Más allá de una buena idea, cada proyecto debía ser viable, aplicable y capaz de generar un impacto real en su entorno.
La competencia reunió a Jorge León, del restaurante Alfonsina; Lucía Espinosa y Audrey Hands, con Brindemos Bienestar; Elisa Villarreal, con Agave Loop; Esteban Cabrera, con Enso, y Daniel Delgado, con Verde & Lab.
Cada iniciativa partió de una necesidad distinta, pero todas coincidieron en algo: buscar mejoras en la industria en el manejo de residuos y otras más en las condiciones de trabajo dentro de bares y restaurantes. Uno de los proyectos que llamó la atención fue Brindemos Bienestar, impulsado por Lucía Espinosa y Audrey Hands. Esta iniciativa se enfoca en el bienestar humano dentro de la industria.
Su trabajo busca mejorar las condiciones en bares y restaurantes a partir de diagnósticos internos, capacitación y acompañamiento estratégico. La propuesta presta atención a problemas que durante mucho tiempo se han normalizado, como el abuso laboral, la desigualdad y la salud mental. Su enfoque recuerda que un negocio no solo se sostiene por su operación, sino también por la forma en que trata al equipo que lo hace posible.
Jorge León propone ahorrar agua en Alfonsina
El chef oaxaqueño presentó una propuesta pensada para Alfonsina, su restaurante cerca de la capital de su estado natal, a partir de una realidad: la escasez de agua en la región.
Su proyecto contempla la captación de agua de lluvia, la filtración y reutilización de aguas jabonosas, la instalación de baños secos y la reducción de desperdicios. La propuesta es ahorrar el agua, en lugares donde es limitada, tanto en los baños como en la cocina, para repercutir benéficamente en su comunidad.
Esteban Cabrera presentó Enzo, una propuesta dirigida a la industria hotelera a partir de un material accesible, renovable y de bajo impacto ambiental como el bambú. Su proyecto plantea aprovechar un solo cultivo para desarrollar múltiples productos, con la intención de sustituir materiales contaminantes que son comunes en la operación diaria de muchos hoteles. Es una alternativa regenerativa, viable y fácil de replicar.
Agave Loop propone transformar el bagazo de agave en briquetas ecológicas, una alternativa con potencial para generar energía.
El jurado evaluó la viabilidad, el impacto ambiental y la capacidad de cada proyecto para responder a problemáticas socioambientales concretas.
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Jorge León presentó una propuesta relacionada con baños secos o compostables en Alfonsina.
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Un jurado enfocado en el impacto ambiental
Para esta importante edición, el jurado estuvo integrado por Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos; Marco Beteta, una voz reconocida en la escena gastronómica de México; Erica Valencia, fundadora y directora general de Ectagono y Ectarea, así como Mariana Jiménez, directora general de la Red de Bancos de Alimentos de México.
Ellos fueron los encargados de evaluar distintos aspectos de cada propuesta; entre ellos, su sostenibilidad, el impacto ambiental, el nivel de conciencia ecológica, la viabilidad a futuro y, sobre todo, si el proyecto respondía de forma real a una problemática socioambiental concreta.
En el evento se disfrutaron una variedad de bebidas de Torres.
Agave Loop representará a México en la final global, que se llevará a cabo el próximo 18 de abril en Barcelona, España. En esa etapa se enfrentará a los proyectos ganadores de otros países con la posibilidad de obtener el reconocimiento al mejor proyecto sostenible de hostelería y un premio de 30 mil euros.
Elisa Villarreal no solo ganó la final mexicana: también llevará a Barcelona una idea que parte de un residuo muy presente en el país y lo convierte en una propuesta útil para la industria. Su proyecto es una gran oportunidad de mostrar que desde México también se están pensando soluciones posibles con impacto real para la hospitalidad.
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
