La cocinera y chef Celia Florián, presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, y Adriana Aguilar, de la Secretaría de Fomento Turístico del estado, anunciaron el regreso del Encuentro de Cocineras Tradicionales 2022, tras dos años de ausencia.
Por Daf Sigala y Ollin Velasco
Foto de Ollin Velasco
En su cuarta edición, el encuentro contará con la participación de 50 cocineras tradicionales, que representarán a las ocho regiones del estado. En total, las cocineras prepararán cerca de 150 platillos diferentes del 23 al 25 de abril, en el centro de la entidad.
Adicional a dicho proyecto, se tendrá la presencia de músicos tradicionales y un programa académico. Éste incluye conferencias, talleres y conversatorios sobre temas relevantes para la gastronomía del sur de México.
Cocineras tradicionales que brillan
Algo que distingue a este evento es que, cada año, la selección de cocineras tradicionales que exponen sus recetas es diferente. Esto, según cuenta la chef Celia Florián, responde a la necesidad de darle luz y salida al trabajo de cada vez más mujeres.
Lee más: Mezcaleras de Oaxaca y Guerrero lanzan libro con sus historias.
En el caso de la cuarta edición del evento, serán 50 de ellas quienes compartan su conocimiento culinario con el público que llegue del 23 al 25 de abril a la Plaza de la Danza, en el Centro de la ciudad capital.
Uno de los grandes logros de esta convocatoria es juntar en una misma sede a 150 recetas diferentes de preparaciones, que distinguen a las ocho regiones de Oaxaca.
“Qué orgullo que seamos puras mujeres. Se nota luego, luego, el poder que podemos tener en situaciones como ésta. Algo que nos gusta mucho es que, al estar en el evento, las cocineras tradicionales demuestran algo que caracteriza a los oaxaqueños: el gusto por compartir”, aseguró la chef.
Otra cosa en la que hizo hincapié es que, desde la Asociación, han notado que cada vez más hay público joven en Oaxaca. Lo mejor: todos ellos están interesados en conocer la cocina más antigua y con trasfondo histórico del estado.
El evento ocurrirá lo mismo en modalidad de expo gastronómica, que de foro académico.
Durante los tres días de actividades habrá charlas especializadas en temas como maridajes de vino con comida de Oaxaca, el maíz del sur de México y hasta una sesión de recetas habladas, por Celia Florián.
Algunos de los invitados principales serán Miguel Conde, Cinthya Martínez, Lula Martín del Campo, Rafa Mier y Ana Laura Martínez.
La entrada no tendrá costo, y los precios de la comida y bebidas serán razonables, con el objetivo de que todas las personas posibles puedan acceder a ellas.
Lee más: El amor en la cocina de Xrysw Ruelas.
Volver tras la tormenta
Foto de Ollin Velasco.
Pasaron dos años antes de que se pudiera reanudar este proyecto, debido a las complicaciones por covid-19 en México. No obstante, el Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca 2022 viene más fuerte que nunca.
Las cocineras y chefs Thalía Barrios, del restaurante Levadura de Olla y La Cocina de Humo, así como Eva Aquino, de Tlacolula de Matamoros, afirman estar emocionadas por lo que vendrá con el evento de finales de abril.
La chef Barrios cuenta que considera a la Asociación de Cocineras Tradicionales como una familia. Esto, dice, es porque todas se conciben como hermanas que tienen una meta muy clara: proteger y darle continuidad a sus tradiciones.
Las cocineras tradicionales de Oaxaca, literal, vuelven tras la tormenta. No solo por causas económicas, sino también de género y hasta de dilución de una identidad que antes estaba más afianzada.
A pesar de los obstáculos, las mujeres van con la intención de dar a conocer sus recetas y compartir las usanzas mejor guardadas en su familia.
De acuerdo con Adriana Aguilar Escobar, de la Secretaría de Fomento Turístico de Oaxaca, “para esta celebración no hay clases sociales, ni religión, ni partidos políticos: solo el deseo de compartir y disfrutar juntos.”
Periodista oaxaqueña, especializada en gastronomía. Cronista, perfilista e investigadora. Actualmente es editora en la revista Gourmet de México y escritora en Letras Libres y Milenio Diario.
Daf Sigala
Es estudiante de gestión de negocios gastronómicos. Amante de las tortas ahogadas y el mezcal. Hace teatro y cocina para sus amigos.
