El famoso listado internacional The World´s 50 Best Restaurants acaba de lanzar una categoría especial llamada 50 Best Discovery, mediante la que buscan visibilizar restaurantes y bares no tan conocidos en todo el mundo. De México escogieron 41 establecimientos, de los que cuatro se encuentran en la capital de Oaxaca.
Por Ollin Velasco
¿Cuáles fueron los escogidos de Oaxaca para 50 Best Recovery?
Luego de un largo proceso de selección, a través del que se evaluaron las trayectorias de los establecimientos, así como su evolución a través del tiempo, el comité de 50 Best decidió que Casa Oaxaca, Criollo, In Situ Mezcalería y Sabina Sabe deberían estar en la lista. Mira acá la selección completa de restaurantes y bares de este año.Los distintos significados de una tlayuda.
Casa Oaxaca es un clásico en la capital del estado sureño. Dicho restaurante, además de ofrecer cocina que hace homenaje a las tradiciones de dicha zona al sur de México, fue también un parteaguas para su innovación culinaria. El chef Alejandro Ruiz fue pionero en esa revolución.
Mira acá la primera parte de muestro minidocumental sobre Alejandro Ruiz, en Gudócs.
Foto de Alejandro Domínguez.
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Criollo tiene a la cabeza a los chefs Luis Arellano y Enrique Olvera. Lo que se hace en el restaurante es siempre innovador y con respeto a los ingredientes que llegan puros o transformados a la mesa. En Criollo hay menú degustación, así como a la carta; su panadería es imperdible.
Foto de Araceli Paz.
In Situ Mezcalería es también un sitio consagrado. Según dicen ellos mismos, son un centro de difusión y promoción de la cultura de los mezcales tradicionales. En el establecimiento se encuentran un gran número de destilados elaborados con agaves silvestres y cultivados en Oaxaca.
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A su vez, Sabina Sabe es ícono de la buena fiesta y la buena mixología en dicha ciudad. Además de su carta de alimentos con opciones que tienen toques contemporáneos, mantienen un hilo conductor por el orgullo de la tierra, que los vuelve un lugar infaltable al visitar la capital.
La importancia de estar en el mapa
Hay muchos más sitios que bien merecerían estar en dicho listado de los 50 Best Discovery; no obstante, que al menos cuatro en Oaxaca ya estén ahí es una gran noticia, especialmente en tiempos de pandemia como los que vivimos.
Más allá del ranking, lo que este tipo de reconocimientos hace es volver a poner a muchos lugares en el mapa. ¡Que vengan más reconocimientos como éste!
Periodista oaxaqueña, especializada en gastronomía. Cronista, perfilista e investigadora. Actualmente es editora en la revista Gourmet de México y escritora en Letras Libres y Milenio Diario.
