El Festival de Bichos de Los Danzantes es de los que más nos emocionan cada año. Esta vez, nuestra mayor sorpresa en él nos la llevamos con un platillo nada común y que habla de cierta riqueza desconocida de México: el aguachile negro con acociles que podrás probar, al igual que los demás platos del fest, todo el mes de mayo y hasta julio, en la CDMX.
Un clásico de Los Danzantes: el arroz con bichos. Foto de Ollin Velasco
La espera de un año entero por un Festival de Bichos
En México no es raro comer insectos. Quizá no a todos les encanten, pero es una realidad que en nuestra dieta es común que ocasionalmente se cuelen escamoles, chapulines y gusanos de maguey.
Gusanos de maguey fritos. Foto de Ollin Velasco
Ahora bien: ejemplares como hormigas chicatanas, chinicuiles o cocopaches, son rarezas que sí tienen que buscarse en festivales como el de Los Danzantes Coyoacán que, por cierto, adicionalmente merece una visita por la reciente remodelación de su espacio.
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Esperamos un año entero para que llegara este día y por fin pudimos probar las creaciones con insectos de temporada del chef de casa, Sergio Camacho.
La modalidad de este menú especial es a la carta. Una vez que llegues al restaurante, encontrarás un inserto de papel en el que se incluyen cinco platos especiales y un par de tragos (que también contienen insectos).
Un platillo con crustáceos endémicos de México
Sí: el aguachile negro con acociles (una especie de langosta de río, endémica de México), pepino, aguacate, rábano y tomates cherry. Esta receta es una verdadera rareza, ya que dicho crustáceo vive en contados cuerpos de agua dulce, en el centro y el sur del país.
El aguachile negro con acociles: la estrella. Foto de Ollin Velasco
Su apariencia es muy llamativa. En donde sea que se les sirva, destacan por su encendido color rojo. En una preparación con el fondo negro de un aguachile, son difícilmente olvidables.
Además, lo que distingue al plato es que su sabor a crustáceo con un importante nivel de sal, se nivela con la acidez del aguachile con cenizas de chile. La primera cucharada resulta compleja, pero se va comprendiendo conforme todos los elementos de la receta se juntan.
Por favor, prúebalo con alguno de los mezcales de la casa. Si puedes, que sea con el tobalá.
¿Qué más probar en el Festival de Bichos este 2025?
Te sugerimos empezar con los tlacoyos con escamoles. Vienen en una orden de tres piezas, con maíz negro amasado con frijol y escamoles al ajillo. Algo que te sugerimos es que acompañes este plato (y no solo este, sino todos los que puedas), con la salsa de jumiles. Éste último también es un insecto, popular en Morelos y en Guerrero.
Un gran inicio, con escamoles. Foto de Ollin Velasco.
Después, sigue con un taco de queso provolone con gusanos de maguey y chapulines. Éste es una joya para compartir, que viene con ensalada de nopal y salsa de hormiga chicatana. Si lo ordenas, verás que las tortillas de maíz para acompañar vienen marcadas con un sello de tinte natural, lo cual indica que se trata de tortillas ceremoniales.
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Queso provolone con insectos, salsa picante, ¡y directo al taco! Foto de Ollin Velasco
Un clásico de la temporada es el arroz con bichos. Éste, se ha mantenido a lo largo de la existencia del festival en Los Danzantes. Consiste en arroz salvaje y arborio, salteado con escamoles, chapulines y caracol. Arriba lleva cocopaches y gusanos de maguey.
Un clásico de Los Danzantes: el arroz con bichos. Foto de Ollin Velasco
Las bebidas y el postre, también con insectos
A este punto, seguro ya te diste cuenta que todos y cada uno de los platos del Festival de Bichos contienen insectos mexicanos.
Chinicuiles mexicanos, listos para agregarse a tu drink en Los Danzantes. Foto de Ollin Velasco
El postre y los drinks no son la excepción.
Para acabar, prueba el panqué de plátano con mantequilla avellanada, helado de vainilla y cocopaches. Lo mismo: inténtalo al mismo tiempo que te tomas un mezcal de Los Danzantes.
Finales dulces con plátano y cocopaches. Foto de Ollin Velasco
El perfil de sabores de todos los platos permite que los marides con vinos. Lo mismo blancos, que tintos. No obstante, también te recomendamos intentarlo con dos cocteles que hicieron especiales por la temporada en la barra del restaurante.
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Uno de ellos es el Yoloxocotl, con mezcal espadín de la casa, durazno, Lillet Blanc, jugo de limón y chinicuiles. El otro, el Meocuil: también con espadín, Amaro, maracuyá, óleo de cítricos con chinicuil y Angostura.
No hace falta más que tomar la decisión de ir a Coyoacán y entrar a Los Danzantes, para ser feliz en una temporada tan emocionante en México como la de insectos. El Festival de Bichos es una garantía de ello. Nunca te vas a arrepentir.
Periodista oaxaqueña, especializada en gastronomía. Cronista, perfilista e investigadora. Veneradora del guacamole y el mezcal.
