Como cada año, comenzó el Festival de Bichos en el Mural de los Poblanos. Del 1 de junio al 3 de julio, en dicha sede culinaria del centro de Puebla puedes consumir platillos especiales elaborados con insectos comestibles, en colaboración con el restaurante Los Danzantes Coyoacán (CDMX), que a su vez ha impulsado dicha iniciativa desde hace más de 30 años.
Fuimos a Puebla a probar el festival y nos llevamos muchas buenas sorpresas. Te contamos por qué.
Por Redacción Gudó
Festival de Bichos celebra la cocina ancestral en Puebla
El festival de Bichos de El Mural nació para reconocer la importancia de estos ingredientes en la cultura, la historia y la comida mexicana. Muchos de ellos se consumen desde la época prehispánica y siguen formando parte de nuestra cocina.
A través de distintos platillos típicos se fusionaron ingredientes como gusanos, hormigas y escarabajos, que le dan un toque especial a cada presentación. Su valor nutricional y sus sabores demuestran por qué siguen presentes en varios estados.
Festival de Bichos en Mural de los Poblanos, una celebración de la cocina ancestral mexicana.
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Los chefs Sergio Camacho y David Fuentes, cocinando juntos
En el Festival de Bichos 2026, el chef Sergio Camacho Ibarra, de Grupo Los Danzantes, cocinó junto al chef ejecutivo David Fuentes Aguilar, actual responsable de la cocina del restaurante poblano.
Ambos prepararon un menú centrado en chapulines, escamoles, chicatanas, gusanos de maguey, chinicuiles y cocopaches. Cada uno aportó textura y una forma distinta de probar sus creaciones.
La colaboración también unió dos historias importantes. Por un lado, Los Danzantes, que desde hace más de 30 años ha trabajado para dar valor a estos ingredientes. Por otro, El Mural de los Poblanos, una cocina muy ligada a Puebla, a sus moles, sus flores, el maíz y las recetas tradicionales.
Mole de chicatana con flor de izote, preparado por Mural de los Poblanos.
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El menú especial en El Mural de los Poblanos
La comida comenzó con una hoja santa rellena de quesillo y queso de cabra, una receta de Los Danzantes. La salsa de tomatillo con chile meco le dio un sabor ahumado, mientras que los chapulines al ajillo aportaron el toque crujiente y salino.
Después llegaron las empanadas de bichos de El Mural de los Poblanos. La masa, hecha con plátano macho y maíz nixtamalizado, tenía una textura suave y un sabor ligeramente dulce por el plátano. Por dentro, el relleno de hormiga chicatana, chinicuil, requesón preparado y frijoles refritos resultó intenso, con notas terrosas y tostadas, pero también muy sabroso y difícil de comparar con algo más.
Empanadas de bichos con masa de plátano macho, maíz nixtamalizado y relleno de chicatana.
También hubo tacos de escamoles, gusano de maguey y alacrán, cada uno con una textura distinta. Debo confesar que el tercero siempre es difícil de comer, aunque su sabor recuerda al mezcal. En un tazón de barro, las chicatanas, los escamoles y los gusanos de maguey llegaron salteados con aceite de oliva, chile serrano y cebolla, acompañados con guacamole.
Entre los platos fuertes, el arroz salvaje se mezcló con jitomate, cebolla, chile cuaresmeño, caracoles, escamoles, chapulines, gusanos de maguey, cocopaches, chinicuiles y hormiga chicatana. Cada cucharada tenía un ingrediente distinto, lo que le daba un sabor profundo, ligeramente ahumado, con notas terrosas, salinas y un toque picante muy agradable con el arroz.
Arroz salvaje con insectos comestibles, una de las preparaciones más completas del menú.
También se sirvió un mole de chicatana con flor de izote, preparado por Mural de los Poblanos, que combinó varios insectos como cocopaches, gusanos de maguey, chinicuiles, chicatanas y acociles. Me gustó porque el sabor del mole se equilibró muy bien con los insectos: tenía un fondo terroso, ligeramente dulce y tostado, sin ser pesado.
Otro plato que destacó fue Flores, bichos y mole, preparado con gualumbos, tomatillos, escamoles, gusanos de maguey, cocopaches y chapulines. El mole tenía notas herbales y florales, mientras que la ceniza de totomoxtle le dio un sabor ahumado. Sabía a campo, maíz tostado y especias, con toque crujiente y salino de los insectos.
Para cerrar, probamos el helado de huitlacoche horneado, con piloncillo, chapulines confitados, mazapán de frijol y teja de bichos. No era un postre común, su sabor es terroso, ligeramente dulce y con un fondo tostado. El piloncillo aporta dulzor, el mazapán de frijol lo vuelve más cremoso y los chapulines dejan una nota crujiente y salina.
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Postre de huitlacoche y chapulín, con piloncillo, mazapán de frijol y teja de bichos.
Maridajes mexicanos en Puebla
El Festival de Bichos también tuvo una selección de bebidas para acompañar cada platillo. La idea fue que los sabores de ingredientes como insectos combinaran bien con mezcales y vinos mexicanos. Uno de los mezcales presentes fue Mezcal Alipús, creado en 1999 por Destilería Los Danzantes. Esta marca trabaja con productores de distintas regiones de Oaxaca y muestra parte de la tradición mezcalera del estado.
También estuvo Mezcal Los Danzantes, producido desde 1997 en Santiago Matatlán, Oaxaca. Sus mezcales se elaboran con diferentes tipos de agave, como espadín, tobalá, arroqueño, Sierra Negra y coyote. Sus notas ahumadas y herbales acompañaron muy bien los sabores de los insectos comestibles.
La propuesta también incluyó Mariatinto, un vino mexicano del Valle de Guadalupe que nació en 2002. Este vino fue pensado para acompañar distintos platillos de la gastronomía mexicana, por eso funcionó muy bien dentro del menú.
Maridajes mexicanos con mezcal y vino durante el Festival de Bichos en Puebla.
El Festival de Bichos en Mural de los Poblanos volvió a recordar que la cocina mexicana tiene una historia profunda, llena de ingredientes que han sobrevivido al paso del tiempo. Los insectos comestibles tienen mucho que aportar a la salud, además de ser una tradición viva.
Recuerda que este festival inició el 1 de junio y termina el 3 de julio de 2026. ¡Date una escapada a Puebla, para vivirlo!
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
