El 2021 fue un año único para todo el mundo, y en el ámbito de la gastronomía implicó muchos retos y descubrimientos. En Gudó los vivimos intensamente; es por eso que queremos compartir con todos ustedes el top 10 de lo más leído durante el año pasado.
¿Ya le habían echado ojo a estos artículos?
El top 10
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El asiento de las tlayudas de Oaxaca
Foto de Mercado Libre
Sin él, las tlayudas de Oaxaca simplemente no pueden existir en su versión original. El asiento es esa grasa golosa que va en la base de esta receta, y que la distingue de cualquier otro antojito regional. ¿Lo has probado?
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¿Qué son los biuses?
Su elaboración está directamente relacionada con la del asiento y acá te decimos por qué. Descubre el mundo de los biuses oaxaqueños (y pide una bolsita de ellos la próxima vez que vayas a comprar chicharrón a la carnicería).
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Chile de agua: el rey de los Valles Centrales de Oaxaca
Foto de Wikimedia Commons.
Gracias a este texto descubrimos la importancia de este ingrediente para la comida de Oaxaca, especialmente de los Valles Centrales. En salsa, en rajas curtidas y rellenos: los chiles de agua son siempre un manjar que da gusto comer.
Lee sobre el chile de agua aquí.
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México tiene a 19 de los mejores restaurantes de América Latina
Foto de Ollin Velasco.
Fuimos a la ceremonia de premiación de los 50 Best Restaurantes 2021, edición Latam, ¡en Oaxaca!
Por primera vez el estado fue sede de un evento tan importante para la gastromía del continente. Acá está la lista de los restaurantes y chefs ganadores.
Lee sobre la ceremonia de los 50 Best Latam 2021 aquí.
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Falleció el chef Armando Cajero
Foto de redes del chef Armando Cajero.
Entre todas las glorias del 2021, una noticia verdaderamente nos quebró: el fallecimiento inesperado del chef Armando Cajero, quien en vida fuera un gran exponente de la panadería mexicana y hasta la investigación de hongos de la sierra de Puebla, estado del que era originario.
Lee sobre el chef Cajero aquí.
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Chile costeño: así se usa en los platos del estado
Otro ícono de las mesas oaxaqueñas, desde la Costa, pasando por la Mixteca y hasta el Istmo. Aquí te contamos cómo identificarlo, así como las maneras principales de usarlo en la cocina.
Lee sobre el chile costeño aquí.
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Guía definitiva de la gastronomía de Oaxaca
Foto de Araceli Paz.
Nos echamos un clavado en las ocho regiones de la entidad, para poder presentarte sus principales ingredientes, recetas, cocineras tradicionales y chefs. ¡El compendio crece día con día y eso nos da mucho gusto!
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¿Qué son las tlayudas?
Foto de Adael Manzo.
Una humilde, pero completa, anatomía de lo que son las tlayudas, de la mano de la chef Andrea Sánchez, del restaurante El Tendajón Agavería.
¿Qué son las tlayudas? ¿Cuáles son sus variantes y su historia? ¿Qué las hace tan especiales en cada zona de Oaxaca? Te lo contamos todo.
Lee más sobre las tlayudas aquí.
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Así se hace el tepache de pulque de la Sierra Norte de Oaxaca
Foto de Carlos Galán.
Platicamos con el señor Severino Galán López, directamente en la localidad de San Miguel Peras, en los Valles de Oaxaca, para que nos contara un poco de la historia detrás del tepache de pulque que sabe preparar desde hace décadas, y que destina a las mejores fiestas de la familia y el pueblo.
¿Ya habías escuchado hablar de esta bebida?
Lee más sobre el tepache de pulque.
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Chepiche, la hierba aromática que le da sabor a la comida de Oaxaca
Foto de Wikimedia Commons.
Otro de los sabores obligados a conocer en el sur de México: el chepiche le da una personalidad única y una fortaleza especial a los platillos donde se utiliza, y sin duda corona de manera inmejorable a toda la comida de calle de allá.
¿Recuerdas su sabor?
Lee más sobre el chepiche aquí.
