Oaxaca no puede pensarse sin su pan. A cualquier hora, en cualquier circunstancia y a prueba de cualquier condicionante: nos encanta y no paramos hasta encontrar en la ciudad capital, y sus alrededores, las mejores panaderías. ¡Qué lujo, en serio!
Prepárate para conocer propuestas de pan tradicional de pueblo, otras con influencia danesa y unas más con cuna innegablemente francesa. En la capital culinaria más importante de México, al día del hoy, hay de todo para todos, con un énfasis fuerte en el orgullo por lo bien hecho en casa.
El sueño de las mejores panaderías de Oaxaca
Nuestra pasión por el pan lo pudo todo. Por consiguiente, intentamos probarlo todo. Tienes que saber que encontramos muchas cosas que nos gustaron; sin embargo, por conceptualización y sinceridad de los proyectos, hicimos una selección bien curada para que desde el inicio te adentres en lo mejor.
Ya habrá tiempo para ir descubriendo opciones distintas. Mientras tanto: confía en tu hambre y en nuestras recomendaciones. Toma nota y, por favor, no te canses de comer pan (y de acompañarlo de una bebida dría o caliente).
1. Bodaega
Así lucen los panes que se hacen en Bodaega.
En esta panadería tienes que probar los croissants, los croissants, los croissants. También los daneses, los canalés, las hogazas de masa madre, las galletas y, claro, el café que viene de la región de la Cañada del estado.
Bodaega es un proyecto a cargo del chef Rafael Villalobos, quien después de liderar un tiempo la cocina de Casa Oaxaca, se fue a Dinamarca a trabajar en restaurantes de donde volvió con una filosofía de mucho respecto a los ingredientes, así como técnica rigurosa.
Te podría interesar: Dónde desayunar en Oaxaca: desde pan, chocolate y hasta tetelas.
En Bodaega hay panes dulces y salados, oferta de café de especialidad y desayunos memorables. Ve, toma asiento y admira el ritmo con el que se producen frente a tus ojos algunas de las piezas de pan que más amamos en la ciudad.
Dónde: Miguel Hidalgo 1203, Centro.
IG @bodaega.oax
2. Pan: AM
La bollería de Pan: AM.
Un establecimiento con años de historia en el centro de la capital oaxaqueña. Pan: AM ahora tiene cuatro sucursales, de las que una incluso cuenta con opción de bed & breakfast.
En Pan: AM, aunque hay piezas clásicas como las conchas de vainilla o los croissants de almendras, el consumo de pan está directamente relacionado con la fama de sus desayunos.
Te recomendamos comerte un brownie elaborado con chocolate oaxaqueño, mientras disfrutas de un té, o aventurarte con opciones como las tortas con pan de masa madre, rellenas de cochinita pibil.
También hay sándwiches saludables, versiones interesantes de club sándwich y, por temporadas, la opción irremplazable de un pan de yema tradicional con chocolate caliente.
Dónde: C. de Mariano Abasolo 103 B, Centro.
IG @panaeme
3. Criollo
El pan francés de Criollo.
La panadería de Criollo es de las cosas que más nos gustan del concepto, a cargo del chef Luis Arellano y Enrique Olvera. Su restaurante, considerado entre la selección 2024 de la Guía Michelin, así como en la de Culinaria Mexicana, llamada ‘México Gastronómico’, replica sabores de Oaxaca en un formato de menú degustación.
Pero su pan es cosa aparte.
La familia de Luis Arellano es de panaderos. Ese fue su primer acercamiento con la cocina. El negocio familiar con el que sus padres sacaron adelante la casa, fue justamente la panadería Don Cuco, ubicada en San Lorenzo Cacaotepec.
Te podría interesar: Así es el pan de muerto de Mitla; conoce su significado.
Lo que más nos gusta de su pan son las conchas (con mención especial para las negras con cobertura de totomoxtle quemado), así como los chocolatines, la tarta de mermelada de pomelo con poleo y el gaznate relleno de lechecilla o mermeladas de temporada.
Sin duda, lo que encuentras en las mesas de Criollo, así como en la ‘ventanita’ de la entrada a la que puedes pasar por pan y café, es un homenaje comestible en el que la innovación complementa la tradición. Y qué bueno que sea así.
Dónde: Calzada Madero 129, Centro.
IG @criollo_oax
4. Bamby
El pan en la Ciudad de Oaxaca tiene en Bamby un gran exponente.
Con casi 60 años de existencia en la capital de Oaxaca, la legendaria ‘Bamby‘ cuenta muchas historias detrás de sus vitrinas y anaqueles llenos de pan recién hecho.
Los dueños originales del negocio son provenientes de una familia de españoles, por lo que las opciones de pan que venden son muy variadas y no precisamente comunes.
Nuestros favoritos son los bolillos, las regañadas, las madrileñas, sus hogazas de pan integral de trigo y, cuando es temporada, las roscas de reyes. Si pasas cerca, seguro entras: tener a la vista tantos panes recién salidos del horno, sin probarlos, es casi un sacrilegio.
Dónde: C. de Manuel García Vigil 205, Centro.
5. Boulenc
Una de nuestras vitrinas favoritas de Oaxaca.
Nos encanta que al llegar a su sucursal en la calle de Porfirio Díaz, lo primero que ves es una vitrina con numerosos panes recién hechos, así como una cafetera italiana que despacha un café humeante tras otro.
Prueba el croissant de almendras y las empanadas de manzana. Éstas últimas son un hit y se terminan pronto, así que si quieres conseguirlas, debes llegar temprano.
Te podría interesar: Refugio, el nuevo libro de pan del chef Luis Arellano.
Pásate a su cafetería para desayunar o comer desde huevos, hasta pizzas y tortas de pan amarillo con jamón serrano. No olvides que tienen opción de hotel, por si después de varios panes necesitas recostarte a tomar una siesta (y despertar al día siguiente para seguir comiendo).
Dónde: C. Porfirio Díaz 207, Centro.
6. Corasán
El famoso kouign-amann de Corasán.
En pleno barrio de Xochimilco, Corasán se ha convertido en un imperdible del buen pan en la ciudad. Son famosos por su manejo perfecto de las masas madres, así como por sus panes laminados.
No pases de largo de los croissants, las orejas con chocolate y las piezas enteras de pan de yema que hacen ocasionalmente. Algo que debes saber es que también son conocidos por su café, así como que tienen un kouign-amann digno de todas las recomendaciones.
Búscalos en fechas importantes, para poder comerte cuanta rosca de reyes, pan de muerto y panettone veas en existencia. En serio, sus panes de temporalidad son una cosa brutal.
Los chefs fundadores, Montserrat García Toledo e Isaac Hernández Herrera, siempre están en movimiento con su proyecto, por lo que si sigues las redes sociales de Corasán, te darás cuenta que están siempre en eventos y haciendo comunidad con más personas de la industria. ¡Están llevando su mensaje muy lejos!
Dónde: Calle José López Alavez 1423, Barrio de Xochimilco.
7. Pan con madre
Los panes que puedes encontrar en Pan con Madre.
Amamos su bagel con queso y mermelada, los babkas y las pizzas que hacen de jueves a sábado, con pan de masa madre.
En Pan con Madre puedes llegar a desayunar muy rico, pero sin duda el fuerte es el pan por sí mismo, no importa la hora a la que vayas. Algo que nos parece fenomenal es que los cafés que sirven en su barra son de proyectos que vienen de distintas regiones del estado.
Cómprate un pan, una bebida caliente y siéntate a disfrutar de tu tiempo en la terraza al aire libre que tienen al lado de los mostradores. Es verdaderamente una delicia pasar una mañana o una tarde allí.
Dónde: Calle de Quetzalcóatl 205-D, Centro.
IG @panconmadre
8. Masea
Los panes de Masea saben a la Mixteca de Oaxaca.
Se trata del proyecto de pan de la chef Olga Cabrera, adjunto a la Atolería y debajo de su restaurante principal: Tierra del Sol.
En Masea es un término que proviene de una expresión popular oaxaqueña que significa ‘aunque sea’. Como cuando llegas a una casa, te ofrecen de comer y mínimo, mínimo, tienes que salir con al menos un pan en el estómago.
En este lugar, las preparaciones tienen como base maíces y trigos de la Mixteca de Oaxaca, de donde es oriunda la chef Olga y su familia.
Los imperdibles son las conchas, el rol de panela y la pastelería final. No obstante, lo que se hizo muy conocido del lugar son las ‘donatelas‘: una suerte de donas en forma de tetelas, con rellenos y cubiertas muy versátiles y que incluyen ingredientes del estado.
Dónde: Reforma 411, Centro.
9. Sagrado Filemón
Una prueba de lo rico que se ve el pan en Sagrado Filemón.
En este lugar, tener munchies es un requerimiento para vivir la experiencia completa que ofrecen. Se trata de una cafetería muy relajada, en la que la comida y las bebidas están pensadas para saciar gustos golosos.
Pide el croissant con pistaches y almendras; el ojo de buey con bizcocho de maíz, naranja y chocolate con chile, o su famosa tarta de tepache.
Para algo más sustancioso, puedes elegir una pizza, sándwiches con ingredientes estacionales y hasta chicken waffles. Pon mucha atención no solo en la calidad alta de su café, sino también en las fincas de donde lo traen y las opciones que tienen para venta al público.
Dónde: Ignacio Allende 218, Centro.
Esta guía de pan en la ciudad de Oaxaca no solo va a llevarte directamente a las vitrinas donde encontrarás piezas deliciosas, para comerte mientras bebes de una taza calientita. También te llevará a conocer un poco de los proyectos que más valiosos nos parecen, por resaltar los ingredientes que orgullosamente se cultivan y cosechan en Oaxaca. ¡Buen provecho!
Periodista oaxaqueña, especializada en gastronomía. Cronista, perfilista e investigadora. Actualmente es editora en la revista Gourmet de México y escritora en Letras Libres y Milenio Diario.
