Seguro que alguna vez has visto un antojito en forma de triángulo y te has preguntado cómo se llama. Si viene de la Mixteca de Oaxaca o de Puebla, la respuesta es irrefutable: se trata de una tetela. Esta vez te contaremos todo sobre las tetelas, qué son y por qué ya se les encuentra como ícono culinario mexicano en todo el mundo.
Tetela cubierta con queso y con puré
El antojito más famoso de la Mixteca
La región de la Mixteca está compartida tanto por Oaxaca como por Puebla. En ella, las tetelas tienen un papel muy importante. No solo son el antojito más rico, sino que son prácticas de elaborar y transportar, y encima resultan muy versátiles.
Tetelas en el restaurante Tierra del Sol
La cocina de Oaxaca, en general, ya es imposible de comprender sin la presencia de las tetelas. Son grandes representantes de la gastronomía de calle tradicional, que demuestran lo variada que es la oferta de ingredientes en todo el estado.
Si aún no sabías mucho sobre ellas, prepárate para conocer más de Oaxaca a partir de su curiosa anatomía en forma de triángulo. Las tetelas son pura tradición y hoy vas a valorarlas en su justa dimensión.
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Tetelas: qué son y por qué todos las aman
Las tetelas son una receta entrañable, que ha pasado de generación en generación en la Mixteca y que ahora existe en todo el mundo. Consisten en triángulos de maíz de entre 10 y 15 centímetros por lado, que se rellenan y se cubren o acompañan de crema, queso y salsas picantes.
Foto de Tierra del Sol
Las tetelas siempre se hacen a mano o con prensadora de tortillas, idealmente con el uso exclusivo de maíz nixtamalizado. Se les cocina sobre comal y se les rellena con distintas preparaciones, aunque la principal es frijoles aromatizados.
En la Mixteca, este antojito se hace en su versión más clásica solo con relleno de frijoles. No obstante, dependiendo de dónde lo sirvan, puede ir con otros guisados como hongos, chicharrón prensado y hasta quesillo o queso fresco de aro.
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De igual manera, mientras en algunos lugares solo se acompañan de salsas picantes con jitomate o tomatillo, en otros se les cubre con crema de rancho y más queso encima.
Tetelas de la chef Olga Cabrera
Cuando se les sirve en restaurantes, las posibilidades de sus combinaciones se multiplican. Hay tetelas rellenas de quelites, salseadas como si fueran enfrijoladas o entomatadas o enmoladas, y hasta fritas y servidas con guarniciones como purés de tubérculos.
Tetelas en salsa de entomatadas
Lo natural de comer tetelas
Otra de las cosas que vuelven a las tetelas un platillo para todos, es su asequilibilidad y transportabilidad. De hecho, en la Mixteca es una práctica común que sean la comida diaria de muchas personas que se dedican al campo.
Basta con saber hacerlas, rellenarlas y envolverlas. Calentarlas antes de comerlas puede ser opción, pero en realidad frías saben igual de bien, si se elaboran con buenos ingredientes.
Algo que también les juega a favor es que ocupan poco espacio y que se pueden apilar con facilidad, por lo que se les puede llevar a donde sea. Incluso, rellenarlas puede ser un ejercicio de creatividad y de buen uso de los ingredientes de temporada que haya donde se les elabore.
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Foto de Canva
Para que no te sorprenda, debes saber que a las tetelas también se les llama ‘triangulitos’ o ‘itacates’. Esto último, debido a lo fácil que es llevarlas de un lugar a otro, así como lo sencillo de consumirlas y que te hagan sentir que estás probando una receta muy arraigada de la Mixteca.
¿Ahora te hacen más sentido las tetelas, qué son y por qué mucha gente considera que son de las mayores genialidades de la cocina de calle de México?
