Si nunca comiste en la Mixteca de Oaxaca, pero este año quieres tener un acercamiento a su gastronomía y estás en la CDMX, la venta de antojitos al aire libre que Sexto Colectivo tendrá este viernes 6 de agosto quizá sea el mejor pretexto para lograrlo.
Los chefs e investigadores Cristina Rubio y Juan Escalona tienen un vínculo muy especial y fuerte con Oaxaca, especialmente con la región de la Mixteca. Este 2021, aprovechando las fechas de celebración de la Fiesta de los Hongos, visitaron dicha zona para estudiar y recolectar algunos ingredientes que crecen ahí en esta época del año.
Foto cortesía de Sexto Colectivo.
Rubio y Escalona, quienes trabajan de la mano con el biólogo mixteco –especialista en micología– Osvaldo Sandoval, hallaron allá insumos que hablan solos por la tierra de donde provienen, los transportaron con extremo cuidado a la CDMX y ya tienen todo listo para la primera edición de su venta de antojitos con sabor a la Mixteca.
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Foto cortesía de Sexto Colectivo.
¿Qué antojitos comer?
Los chefs trajeron lo mismo manzanas criollas, que duraznos, frambuesas, orégano, quelites, chile costeño, plátanos, poleo, mezcal espadín (de los buenos, artesanal y envasado en un recipiente sin marca), algunos hongos secos de la temporada pasada, y otros frescos como el Ji’i yisi –conocido también como matsutake u hongo de aguacate– o el Ji’i ndanduji –comúnmente llamado “patita de pollo”–.
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Foto cortesía de Sexto Colectivo.
Ahora bien, las recetas que se prepararán con ese arsenal de ingredientes serán tamales de “patita de pollo” en salsa verde con miltomates, un taco de cerdo con mole de manzana, ensalada de frutas con verdolaga y quelite mostaza, empanadas de hongo trompa de cuche y una tarta con el plátano que los chefs encontraron en un tianguis que traía ingredientes de Putla.
¿Qué beber en la fiesta de los antojitos de la Mixteca?
En esta entrega inicial de la fiesta de antojitos con sabor a la Mixteca de Oaxaca podrás probar cervezas artesanales con hongos comestibles, producidas gracias a la colaboración de Monstruo de Agua, los chefs Rubio y Escalona, y Osvaldo Sandoval. También habrán mezcal espadín y limonada de poleo y manzanilla.
Si te animas a ir, debes saber que no hay costo por la entrada al evento. Solo pagas lo que consumes. Contacta a Sexto Colectivo por Instagram y reserva tu lugar; ellos se encargarán de compartirte la ubicación y hora de la cita. Únicamente podemos adelantarte que será en la colonia Anzures de la CDMX.
La experiencia vale la pena porque, literalmente, es una forma de probar los sabores de la Mixteca sin visitarla. Obviamente, recomendamos ampliamente ir directamente a conocerla.
