Este año, la competencia de S. Pellegrino Young Chef 2022 sabe a Oaxaca. En la eliminatoria regional de Latinoamérica y Caribe el chef Erick Bautista Chacón, quien tiene raíces oaxaqueñas, llevó hasta Colombia un platillo que tiene mucho de sus tradiciones sureñas.
Las raíces de México, en S. Pellegrino Young Chef
Foto de Gobierno de Oaxaca.
Bautista Chacón, a su corta edad, ha demostrado tener un amor especial por la cocina de su tierra. Así fue como se inscribió al concurso, que periódicamente busca a los mejores talentos jóvenes de todo el mundo.
Luego fue seleccionado por la escuela de cocina italiana ALMA, al igual que otras 13 cocineras y cocineros de la región; así que para la fase regional de la contienda voló hasta Bogotá ingredientes como cacao, frijoles, chiles, maíz, cebollas, tomate, hoja santa, penca de maguey, flores de cilantro y barro fresco, así como cazuelas y platos del mismo material.
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El plato de Erick se llama “Oaxaca, su tierra y sus manos”, y consiste en jitomate de riñón nixtamalizado, tamal colado glaseado con frijol negro, cebollas en escabeche, espuma de bupu y jus de cebollas termadas.
Foto de Gobierno de Oaxaca.
Según cuenta él mismo,
Nuestras manos son canales para transmitir la conexión que tenemos con nuestra gente y la tierra. Con productos cotidianos de nuestra comida mexicana se pueden hacer grandes platillos, así que debemos utilizar todos nuestros recursos naturales, sin explotarlos. No soy oaxaqueño de nacimiento pero mi familia sí. Esa es mi herencia y en mi platillo muestro el valor que le doy.
¿De dónde viene Erick Bautista Chacón?
En su formación académica se vio rodeado de grandes maestros como Miguel Quezada, quien le inculcó el amor por la cocina y sus ingredientes, además del valor hacia los mismos.
De la mano del chef Rodolfo Castellanos, que está a la cabeza del restaurante Origen, en la ciudad de Oaxaca, y quien es su mentor, Erick representa este 20 de septiembre a su estado y a México en la semifinal regional del concurso, en Bogotá, Colombia.
Foto de S. Pellegrino Young Chef
Algo que distingue a su participación es la utilización lo mismo de ingredientes, que de técnicas ancestrales provenientes del Istmo de Tehuantepec, Tlaxiaco, Tamazulapan del Progreso, Ixtaltepec y Atzompa.
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Cabe mencionar que todos los participantes, de los que cuatro son mexicanos, serán evaluados por un jurado conformado por los chefs Lula Martín del Campo, Arlette Eulert, Helena Rizo, Débora Fadul y Rodolfo Guzmán.
El chef Rodolfo Castellanos es mi mentor, he escuchado con atención sus lecciones y consejos; he puesto en práctica las diversas enseñanzas y técnicas de la cocina tradicional que me ha compartido. Estoy orgulloso de representar a Oaxaca y mostrar los sabores y versatilidad de sus ingredientes, la grandeza de su cocina, de sus productores y de sus artesanos, asegura Bautista Chacón.
Los resultados de la contienda se darán a conocer este 20 de septiembre. Quien resulte ganador, será representante de la región en la Grand Finale de S. Pellegrino Young Chef 2022-13, que se llevará a cabo en Milán, Italia, en marzo del año entrante.
Andy Sánchez
Amante de la gastronomía oaxaqueña y el mezcal. Chef y propietaria del restaurante El Tendajón, con un Posgrado en Cocina Oaxaqueña.
