Este 2022 son 17 los restaurantes de Oaxaca en la Guía México Gastronómico, que por primera vez galardonó a los mejores 250 del país.
Por Dafne Sigala
La gastronomía de Oaxaca se caracteriza por mostrar respeto a sus ingredientes, al origen de sus recetas y a sus técnicas milenarias. A ello se debe que, en este punto de su madurez, sea capaz de conjuntar la sabiduría de su cocina tradicional y la vanguardia de muchos de sus restaurantes más revolucionarios.
Foto de Casa Oaxaca.
El reconocimiento a los 17 restaurantes, así como una mención especial que se otorgó esta vez, no fueron fortuitos. Hablan de la industria en que se insertan.
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¿Qué es la Guía México Gastronómico?
Esta guía es el resultado del trabajo anual del Consejo Editorial de Votantes de México Gastronómico, integrado por 60 de los chefs, cocineros, periodistas, fotógrafos, investigadores, editores y empresarios más influyentes del medio gastronómico, que evalúan diversos criterios de los restaurantes y trayectorias más relevantes del país.
Foto de Origen, Oaxaca.
La octava edición del evento, que siempre es organizado por Culinaria Mexicana, este lunes 24 de enero también se realizó en colaboración con Nespresso, Larousse Cocina y Audi, en el Hotel Princess Mundo Imperial, de Acapulco, Guerrero.
Cabe mencionar que todos los años se premia a los 120 mejores restaurantes de la industria; no obstante, debido a las dificultades que impuso la pandemia por covid-19 en el gremio, esta vez se distinguió a 250.
Oaxaca en la Guía México Gastronómico 2022
En una guía que se caracteriza anualmente por presentar en estricto orden alfabético los restaurantes más relevantes de México, estos son los 17 oaxaqueños que obtuvieron un lugar en ella:
- Alfonsina (de Elvira y Jorge León)
- Almoraduz (de Quetzalcóatl Zurita)
- Ancestral Cocina Tradicional (de Miguel Mijangos)
- Casa Oaxaca (de Alejandro Ruiz)
- Criollo (de Luis Arellano)
- Itanoní (de Lea Gabriela Fernández)
- Kakurega Omasake (de Keisuke Harada)
- La Olla (de Pilar Cabrera)
- La Teca (de Deyanira Aquino)
- Las Quince Letras (de Celia Florián)
- Levadura de Olla (de Thalia Barrios)
- Origen (de Rodolfo Castellanos)
- Pitiona (de José Manuel Baños)
- Restaurante Sin Nombre (de Israel Loyola)
- Tierra del Sol (de Olga Cabrera)
- Tlamanalli (de Abigail Mendoza)
- Zandunga (de Aurora Toledo)
En la ceremonia que se llevó a cabo en Acapulco se otorgaron también 13 reconocimientos especiales. Uno de ellos fue el de Chef del año, que se le dio a la chef y cocinera tradicional oaxaqueña Celia Florián, por su larga trayectoria y su defensa de las cocinas originales del estado.
Foto de IG/celia_florian
En entrevista, ella dijo:
Es un orgullo que nuestro trabajo nos lleve a los más altos estándares. Estamos felices de hacer comunidad entre cocineros y productores
Por su parte el chef Alejandro Ruiz, propietario de Casa Oaxaca, afirma que su estado es como la “despensa culinaria” del país:
Muchos colegas han descubierto en las virtudes y desarrollo gastronómico de nuestro estado, un referente que destaca por su riqueza y tradiciones. Llevamos la cocina a otro nivel sin perder nuestra esencia y autenticidad.
Algunos de los restaurantes aparecen por octava ocasión consecutiva en esta guía y otros ingresan por primera vez. Origen, del chef Rodolfo Castellanos, es de los veteranos y clásicos de la capital de Oaxaca; mientras que el Restaurante Sin Nombre, de Israel Loyola, llega por primera vez al escenario gastronómico de la guía.
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Foto de Restaurante Sin Nombre.
Loyola aseguró:
Estamos felices por este reconocimiento, por difundir nuestra gastronomía; somos un restaurante en el corazón de Oaxaca que apuesta por una cocina de vegetales, por una cocina saludable. Vamos a seguir sumando con los productores y comunidades de Oaxaca.
Oaxaca fuera de Oaxaca
También recibieron la placa conmemorativa del listado restaurantes inspirados en la cocina oaxaqueña, dirigidos por chefs originarios del mismo estado del sur del país, pero con establecimientos fuera de él.
- Chapulín (de Josefina López)
- Guzina Oaxaca (de Carlos Galán)
- Pasillo de humo (de Alam Méndez)
- Xuva’ Culinaria (de Juan Aquino)
Los restaurantes de las cocineras y chefs premiados enaltecen el valor de una de las cocinas más emblemáticas de la república. Sin importar que estén, o no, enfocados en la tradición, en la vanguardia, o en ambas al mismo tiempo, todos buscan mostrar la grandeza de su tierra.
Foto de Guzina Oaxaca.
En palabras de la chef Celia Florián,
Oaxaca es un destino imperdible, contamos con productos frescos y los mejores escenarios para que los visitantes se lleven la mejor experiencia; seguiremos trabajando para llevar a las mesas los mejores recuerdos y sabores, por poner el nombre de nuestro estado en todo lo alto.
Si quieres visitar Oaxaca y disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable, no olvides que los restaurantes implementan el protocolo de sana distancia que garantiza una estancia segura en el estado.
Con información de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.
Daf Sigala
Es estudiante de gestión de negocios gastronómicos. Amante de las tortas ahogadas y el mezcal. Hace teatro y cocina para sus amigos.
