La horchata oaxaqueña es una bebida refrescante y dulce, que se distingue por su combinación de ingredientes y su profundo arraigo en la cultura oaxaqueña. A diferencia de la horchata tradicional de arroz conocida en muchas partes de Latinoamérica, esta incorpora elementos locales que la distinguen de las otras.
La horchata llegó a México desde España, donde originalmente se hacía a base de chufa, un superalimento que allá se consigue fácilmente. Sin embargo, al no tener chufas en México, los pobladores adoptaron la receta utilizando arroz.
En Oaxaca, esto fue más allá, pues en su receta local se integraron ingredientes autóctonos que reflejan la biodiversidad y el mestizaje culinario del estado.
La base de la horchata oaxaqueña sigue siendo el arroz, que se deja remojar y luego se muele con agua. Lo que la distingue es la adaptación de semillas de melón, nueces, y a veces almendra, que se muelen junto con el arroz. Además, se incorporan trozos de frutas como la tuna, fresas y melón, lo que le da un toque único.
Otras de las variaciones de la receta tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca son canela, almendras, semillas de morro, cacao o vainilla.
El agua de horchata es una preparación originaria del Mediterráneo, la cual llegó a México a través de los españoles.
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La mezcla se deja reposar y se sirve fría, añadiendo un poco de azúcar al gusto. En muchas recetas, se decora con pétalos de rosa comestibles y se le añade un toque de esencia de vainilla o canela, intensificando así su aroma y sabor.
Es común encontrarla en mercados, fiestas y reuniones familiares, donde sirve como símbolo de hospitalidad y celebración. La preparación de la horchata puede variar de una familia a otra, ya que cada receta pasa de generación en generación.
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Legado gastronómico de Oaxaca
Casilda Flores Morales, reconocida en un reciente artículo del periódico Los Angeles Times, ha sido celebrada como la última matriarca oaxaqueña de la horchata. Su destreza y dedicación a esta tradicional bebida la hicieron merecedora del epíteto de “emperatriz del refresco”, luego de su muerte en 1995.
Casilda fue una maestra en la elaboración de horchata y como la heredera legítima de una tradición extendida más allá del simple refresco.
En su taller en Oaxaca, la familia de Casilda que siguió con el negocio combina saberes ancestrales con ingredientes locales como la almendra, la chilacayota y la chía para crear versiones únicas de horchata.
Su capacidad para mezclar estos ingredientes, manteniendo vivas las técnicas heredadas de generaciones anteriores, preserva la cultura gastronómica de su región.
Esta deliciosa y refrescante bebida combina el sabor dulce del melón con la textura cremosa del arroz y almendras, ideal para disfrutar en un día caluroso. Aquí te explicamos cómo prepararla paso a paso.
En la cultura Oaxaqueña la horchata es una de las aguas más representativas.
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Ingredientes para una buena horchata oaxaqueña:
- 1 litro de agua purificada
- ½ taza de arroz
- ½ taza de semillas de melón secas
- 10 almendras, remojadas y peladas
- 1 rama de canela
- 1 taza de melón picado
- ½ taza de nuez picada
- Cáscara de un limón
- Azúcar al gusto
- Hielo al gusto
Preparación:
Lava el arroz y remójalo en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a suavizar el grano y facilitar su licuado. Escurre el arroz y colócalo en la licuadora. Añade las semillas de melón secas, las almendras peladas y la rama de canela.
Licúa estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Utiliza una manta de cielo o un colador de tela fino para colar la mezcla. Asegúrate de exprimir bien para extraer todo el líquido. Vierte el extracto obtenido en una jarra grande y añade el litro de agua purificada. Remueve bien para combinar.
Luego incorpora el azúcar al gusto, la nuez picada, los trozos de melón y la cáscara de limón. Mezcla todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Añade hielo al gusto y sirve la bebida bien fría. Puedes decorar con un poco más de nuez picada o trozos de melón en los vasos para darle un toque especial. Disfruta de esta bebida refrescante, perfecta para compartir en reuniones familiares, después de una comida. ¿Ya se te antojó un agua de horchata oaxaqueña?
