El artista plástico y pintor Joel Rendón presentó su obra “Glorioso Cinco de Mayo” en El Mural de los Poblanos, un espacio dedicado a la memoria y al sabor. Su trabajo rinde homenaje a la célebre Batalla de Puebla, de 1862. Durante la develación también aprovechamos para rendir homenaje a San Pascual Bailón, con un festival de moles muy especiales.
Arte, moles y San Pascual Bailón
El Mural de los Poblanos nos recibió con una develación artística simbólicamente muy importante, así como con un festín de moles sobre la mesa.
El artista Joel Rendón, oriundo de Izúcar de Matamoros, Puebla, compartió con nosotros una pieza realizada en técnica mixta, en la que se muestran paisajes icónicos como la Catedral de Puebla, la pirámide de Cholula y los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl.
El Cerro de Loreto surge en ella como un estallido de fuerza y determinación, mientras que el general Ignacio Zaragoza destaca con tonalidades azules que evocan la talavera poblana.
Un ángel y un diablo sostienen una manta con la leyenda “Glorioso 5 de Mayo” y un águila resurge como símbolo del espíritu combatiente.
Quise plasmar la energía de aquel momento histórico, porque no hay imágenes reales, solo relatos”, dijo Rendón.
Durante el evento, el artista mencionó que su fuente de inspiración fueron los relatos heroicos que describen el coraje de los combatientes indígenas y la defensa del territorio poblano.
Ya en la mesa y con los moles enfrente, nos dimos cuenta de lo importante que es la historia para comprender mucho mejor la gastronomía de Puebla.
El artista plástico y pintor Joel Rendón presentó su obra “Glorioso Cinco de Mayo”.
El Festival de los Moles San Pascual Bailón celebra la gastronomía
Para acompañar esta obra, el restaurante inauguró la tercera edición del Festival de los Moles San Pascual Bailón, que estuvo vigente hasta el 26 de mayo.
Esta celebración, que es recurrente año con año en el restaurante, reúne a cocineras tradicionales y chefs reconocidos que honran la riqueza del mole: uno de los grandes estandartes de la cocina poblana. La idea es resaltar cómo estas recetas han unido a generaciones a través de la cocina, compartiendo historias y sabores en cada plato.
Para la ocasión, el chef Juan Emilio Villaseñor presentó una suprema de pollo a las brasas con mole de cecina de León, una versión originaria de Guanajuato que refleja la tradición de La Cocinoteca, su restaurante en Guanajuato.
Victoria Serrano, cocinera tradicional y fundadora de Mole Xalóztoc, preparó su emblemático mole poblano tradicional, una receta transmitida de generación en generación.
Por su parte, El Mural de los Poblanos ofreció su especialidad: la costilla corta en mole, un platillo que honra los sabores de Puebla. Además, los comensales pudieron disfrutar de chalupas de mole poblano y el clásico chilpozontle “Doña Abelina”.
Como toque final, se sirvió el postre Glorioso 5 de Mayo, elaborado con sabores locales para rendir tributo al arte de Rendón.
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Chipozontle de Doña Abelina
Mole poblano de la cocinera tradicional Victoria Serrano.
El mole como herencia culinaria y cultural
De acuerdo con la historia, el mole tiene raíces en el mulli prehispánico, preparado con chiles, semillas y hierbas rituales. Con la llegada de los españoles, se incorporaron especias como pimienta negra y canela, así como ingredientes como chocolate y carne, dando lugar a diversas variantes regionales. Estas fusiones culturales hacen del mole un platillo emblemático que resume la riqueza de México.
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Costilla Corta de Mural de los Poblanos.
Suprema de pollo a las brasas con mole de cecina de León, Gto. (Juan Emilio Villaseñor)
El Festival de los Moles y la obra de Rendón comparten un mismo propósito: celebrar la identidad de Puebla. En El Mural de los Poblanos, cada trazo de color y cada cucharada de mole recuerdan que la historia y la gastronomía se dan la mano para contar quiénes somos. Así, este espacio reafirma su compromiso de ser un lugar donde se entrelazan la cultura, el arte y la sazón.
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El Glorioso 5 de Mayo del Mural de los Poblanos.
