La escena gastronómica latinoamericana volvió a encontrarse para celebrar uno de sus momentos más importantes del año. Antigua, Guatemala, fue el punto de reunión para la 13ª edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, un evento que cada año marca conversación gastronómica dentro y fuera de la región.
En la edición del año anterior, México logró colocar 10 restaurantes dentro del Top 50, con proyectos como Quintonil, Fauna, Villa Torél, Pujol, Arca, Sud 777 y Rosetta. Este resultado confirmó, una vez más, la constante presencia de México entre los países mejores rankeados de la lista.
La participación de México y Latinoamérica
En la edición 2025 de Latin America’s 50 Best, Quintonil, de la CDMX, fue reconocido como el mejor restaurante del país y de toda Norteamérica. Por su parte, Maido se posicionó como el mejor restaurante de Latinoamérica, reafirmando el buen momento de la cocina de la región.
Nuestro país logró una presencia destacada con ocho restaurantes dentro del ranking del 1 al 50. Estos espacios representan distintas regiones del país y reflejan la diversidad de las cocinas que habitan nuestro territorio.
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Los restaurantes mexicanos que aparecen en esta edición son:
Quintonil – No. 7, Ciudad de México
Reconocido además como The Best Restaurant in Mexico.
Alcalde – No. 15, Guadalajara
Villa Torél – No. 16, Ensenada
Fauna – No. 17, Valle de Guadalupe
Arca – No. 22, Tulum
Máximo – No. 30, Ciudad de México
Huniik – No. 32, Mérida
Rosetta – No. 39, Ciudad de México
Quintonil
Se consolidó nuevamente como el referente mexicano al ser nombrado The Best Restaurant in Mexico 2025. Este sitio, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, mantiene una propuesta definida, basada en el uso consciente de ingredientes mexicanos, el respeto por la temporalidad y un trabajo profundo de investigación detrás de las recetas que se sirven en sus diferentes modalidades de menú degustación.
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Máximo
En 2024 volvió a aparecer en la lista, esta vez en el lugar 43, confirmando su relevancia y su lugar como un comedor clave en la Ciudad de México. El chef Eduardo García, mejor conocido como Lalo, es una de las figuras más respetadas de la escena gastronómica de la Ciudad de México. Al frente de Máximo Bistrot, ha construido una propuesta de cocina franco-mexicana basada en productos locales, de temporada y en una relación cercana con productores. El restaurante reforzó su identidad y fue reconocido con el Estrella Damm Chefs’ Choice Award en Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, un reconocimiento otorgado por otros chefs de la región. Los platillos parecen simples, pero detrás hay una cocina con gran técnica. Algunos de los platillos más solicitados se encuentran tostada de cangrejo de concha blanda con salsa macha verde, pechuga de pollo en su jugo con puré de papa y trufa negra y vieiras. Además, las verduras de temporada de productores locales cambian según la época del año y se sirven como platos principales, no como acompañamiento.
Rosetta
Al frente de este restaurante de la colonia Roma, se encuentra la chef Elena Reygadas, quien actualmente es considerada de las mujeres más importantes e influyentes en el medio gastronómico de Latinoamérica.
Rosetta es un restaurante que se ha ganado a pulso el lugar que tiene. La propuesta del proyecto está muy fincada en el uso preciso de ingredientes locales y que los aprovechan de la mejor manera. Entre los platos que ya se han vuelto referencia están los tacos de col rizada con pipián de pistache y romeritos: El tamal de camote con salsa macha y la gelatina de miel, acompañada por una quenelle de helado de mantequilla avellanada y salsa de vainilla son unos de los imperdibles.
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Villa Torél, en Ensenada
En el Valle de Guadalupe, Villa Torél reafirmó un año más su buena fama. El restaurante, del chef Alfredo Villanueva, entró al top 20 de Latin America´s 50 Best con un menú inspirado en el Pacífico, los viñedos del valle donde se encuentra alojado, los huertos y la ganadería de la zona. El uso del fuego, los vegetales de temporada y la relación cercana con pescadores y productores definen mucho de la identidad culinaria de Villa Torél.
Algunos de los platillos más pedidos son el crudo de jurel, el arroz con pastrami de lengua, la berenjena asada con atún ahumado, el coq au vin y la zanahoria rostizada con crema de albedo y jus de pato.
Fauna
Reconocido como el Mejor Restaurante de México en 2023 por 50 Best Restaurants LATAM, Fauna ocupa un lugar importante en Ensenada. Al frente está el chef David Castro Hussong. La cocina de Fauna nace del Valle de Guadalupe, donde el desierto, la cercanía del Pacífico y el trabajo de productores locales son parte de la esencia del lugar.
En el interior, las mesas comunales son para compartir. No es raro sentarse junto a personas que no se conocen y terminar conversando entre platos y copas de vino. La entrada de brócoli es una buena opción para quienes no comen carne y buscan algo ligero. El pulpo a la parrilla con chicharrón y grasa de wagyu es uno de los platillos más pedidos. Otra alternativa son las vieiras escalfadas con mantequilla morena, acompañadas de tortillas de harina recién hechas. La miel, los higos, los dátiles y otros productos de Baja California son parte fundamental del menú del lugar.
Alcalde
El restaurante en Guadalajara se mantiene como uno de los más representativos de la cocina del occidente mexicano. La propuesta del chef Francisco Ruano se compone de ingredientes del Bajío y del Pacífico, seleccionados según la estación del año.
Algunas de las propuestas más pedidas son: tartaleta de requesón de macadamia, sashimi de scoby con pepino, ñoquis de yuca con crema de queso azul y el ceviche de coco tierno, preparado con leche de tigre de coco y chile güero. El recorrido cierra con un pato madurado acompañado de mole barranqueño y tamalito dulce. Además, el restaurante ha construido una relación cercana y constante con productores locales, muchos de los cuales han crecido junto al proyecto con el paso de los años.
Arca
Se encuentra en Tulum y es referente de una buena interpretación de la cocina del sureste mexicano. Su propuesta gira alrededor del fuego directo, una técnica central que define sabores, texturas y tiempos de cocción. A partir de ahí, el menú se construye con productos locales, pescados del Caribe, mariscos frescos, vegetales de temporada y productos que crecen en el mar y la selva.
Otro eje importante en Arca, del chef José Luis Hinostroza, es el trabajo con fermentos y procesos artesanales, utilizados para intentar sabores distintos, siempre maximizando la calidad de lo que llega a la mesa.
El lugar mantiene una relación cercana con productores, pescadores y recolectores locales, lo que permite una carta que va con los cambios de las temporadas.
Huniik
Se encuentra en Mérida, Yucatán, y su filosofía parte del respeto profundo por los sabores mayas y yucatecos, vistos con una mirada actual. En su carta aparecen el recado negro, los cítricos locales y el maíz criollo, trabajados con técnicas contemporáneas por el chef Roberto Solís y José Castillo.
Cada plato está pensado en la historia de la región, pero también está cocinado con una forma moderna. El restaurante demuestra que la cocina regional puede evolucionar sin perder sus raíces.
El diseño estuvo a cargo del artista Jorge Pardo y combina una cocina abierta con muros de piedra que recuerdan a los cenotes de la región. El chef Roberto Solís y su equipo presentan un menú degustación de maíces nativos, chiles, hierbas locales, productos de mar y de milpa, que van bien con su curaduría de vinos y destilados nacionales.
Un continente que pulsa fuerte sobre la mesa
La edición 2025 de Latin America’s 50 Best Restaurants no solo reconoce a los restaurantes mejor posicionados. También pone atención en personas que han cambiado la forma de cocinar y de pensar la gastronomía en la región. México y los ocho restaurantes que logró posicionar en el listado, es una muestra viva de ello.
Un caso que nos llamó la atención fue el del chef Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó (No.6) en Santiago, quien recibió el Icon Award por su trabajo con ingredientes propios de Chile y su investigación del territorio.
Otro reconocimiento importante fue para Bianca Mirabili, de Evvai (No.20) en São Paulo, nombrada Latin America’s Best Pastry Chef. Su trabajo destaca por una repostería técnica, bien ejecutada y con una identidad brasileña muy clara.
Los restaurantes que brillaron en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 reflejan el momento gastronómico que vive la región. El regreso a la tradición, sin descuidar el cuidado a la vanguardia, así como el interés en las buenas prácticas ambientales, sociales y de cuidado de los ingredientes con los que se cocina, es lo de hoy. Y qué bueno que sea así.
Mi meta: es viajar por el mundo entrevistando a diferentes personalidades desde distintos ámbitos y conocer nuevas culturas.
