El restaurante Hñähñú celebrará su sexto aniversario del 3 al 5 de abril con una serie de colaboraciones especiales. Durante esos días, chefs invitados fusionarán su talento con la técnica y los ingredientes de sus respectivas regiones. La propuesta busca acercar a los comensales a distintas cocinas y mostrar cómo el semidesierto, la selva, el mar y la tradición japonesa pueden disfrutarse en una misma mesa.
Hñähñú reúne cocinas de origen
Durante seis años, Hñähñú Cocina Otomí ha construido una propuesta culinaria que rinde homenaje a los ingredientes del semidesierto del Valle del Mezquital, en Hidalgo. Ahora, el corazón del proyecto y esa forma de cocinar se celebra con Convergencia: un encuentro de aniversario a lo largo de tres días, que reunirá a cocineros de distintas regiones, unidos por una misma idea: hacerlo con profundo respeto por el origen.
Del viernes 3 al domingo 5 de abril, Hñähñú celebrará su aniversario con tres jornadas gastronómicas en las que se pondrá en evidencia los puntos en común que pueden tener cocinas aparentemente muy distintas.
Ingredientes locales usados en la cocina de Hñähñú Cocina Otomí para el encuentro Convergencia
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Lo que es Convergencia y hace especial a este aniversario en Hñähñú
Entre los invitados a cocinar este año en Hñähñú está el chef Jorge Gordillo, del restaurante Tarumba, en Chiapas. Su cocina es identificable por retomar tradiciones, ingredientes y técnicas tradicionales del sureste mexicano, que no precisamente se conocen fuera de dicha región.
También participarán Yasuo Asai, de Asai Kaiseki Cuisine, reconocido por su trabajo con la cocina kaiseki en México. Su propuesta destaca por la estacionalidad, la precisión técnica y el uso de ingredientes mexicanos en ella. Si lo sigues en Instagram, te darás cuenta de por qué cada uno de los videos de sus recetas uniendo ambas culturas se vuelven virales.
Al festejo se suman Javier Vargas y Vanessa Martínez, de Chocolata Crudería, en Progreso de Obregón, Hidalgo. Lo que hacen siempre está ligado a la frescura del mar, a los productos locales y a cómo pueden imprimirle a ello algunas técnicas heredadas de la cultura de su región.
A ellos se une también el chef de casa, Juan Antonio Rodríguez, con los brebajes del semidesierto que hace la sommelier Cintia Salvador, siempre en sintonía con lo que ofrezca el campo, así como lo que hayan salvado de meses anteriores con distintos métodos de conserva.
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La cena del sábado será el corazón de Convergencia, con un menú creado de forma colectiva.
El sexto aniversario de Hñähñú se celebrará cocinando juntos, entre afecto, memoria y producto.
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¿De qué va cada día del festejo en Hñähñú?
Viernes 3 de abril: bushi bar
La primera degustación será un Sushi Bar. La idea es crear una barra donde Japón y México se encuentren de manera cercana disfrutando de ambos sabores. Habrá crudos y fermentos. En esta experiencia participarán Yasuo Asai, Jorge Gordillo y Juan Antonio Rodríguez.
Sábado 4 de abril: cena a seis manos
El sábado se llevara a cabo una cena a seis manos. Será un menú degustación construido de forma colectiva. Cada plato buscará interpretar el territorio desde distintas miradas técnicas y culturales. Aquí los mismos chefs colaboran juntos para lograr transmitir los sabores de cada uno de los conceptos que representan.
Domingo 5 de abril: mariscos para la cruda
El cierre será una comilona con mariscos para la (posible) cruda después de tanto festejo, con un tono más fresco y casual. Participarán los chefs Javier Vargas y Vanessa Martínez. La propuesta incluye mariscos, cervezas locales y una cocina del mar con toques del centro de México. Será una forma relajada de cerrar el aniversario.
El aniversario de Hñähñú Cocina Otomí es una gran oportunidad para reunir invitados, historias y territorios en una misma celebración. Convergencia viene con tres días en los que la memoria, la técnica y el producto compartirán la mesa. Quedan los últimos lugares por apartar. ¿Vienes a probar todo lo que prepararon por su sexto año consecutivo de hacer cosas muy especiales en el Valle del Mezquital?
Dirección: Zaragoza norte #82. Int 1. El Calvario, Mixquiahuala de Juárez, Hgo.
IG @hnahnurest
Yo solo quiero viajar por el mundo y conocer a mucha gente de distintos ámbitos, aprender de nuevas culturas y todo sobre su gastronomía.
