En el libro The Best Tacos in Mexico City, Nicholas Gilman recorre las taquerías más representativas de la capital para contar la historia urbana de cada uno de los lugares que ha visitado: desde lo cotidiano, los barrios y las tradiciones que dan vida a una de las comidas más representativas de México.
Los tacos lo son todo en México. Pueden ser el remedio más esperado para aliviar la cruda después de una buena fiesta y, además, una opción práctica para comer los fines de semana. Su variedad es prácticamente infinita en todo el país. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando se utilizaban como un plato comestible para transportar alimentos de un lugar a otro.
Existen una gran variedad de Tacos
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El periodista estadounidense Nicholas Gilman escribió la guía The Best Tacos in Mexico City y nos contó más de ella durante un desayuno en el restaurante Los Panchos, de la CDMX.
En él, disfrutamos de un delicioso taco de carnitas, chilaquiles de carnitas y pan dulce de Buñuelo, con café de olla. Además, conocimos a fondo la historia de la realización de su obra que cuenta con fotografía de Andrea Tejeda.
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Conocer la Ciudad de México a través de sus tacos
Para los mexicanos, el taco es mucho más que un alimento para comer fácil y rápido. Es parte de la vida diaria y un antojo para todos los presupuestos.
Nicholas Gilman nos reafirmó que la oferta de ellos en el país es infinita. En cada esquina hay tacos, por eso creó una guía fácil de seguir y bien organizada para que cualquiera cumpla su cometido al recurrir a ella.
A través de distintos estilos y tipos de tacos, su obra comparte historias y recomendaciones personales que nacen de años de recorrer la ciudad, probar, observar y entender lo que pasa alrededor del trompo, el comal y la taquería de barrio.
Lejos de imponer rankings rígidos, preferí organizar la visita en categorías que ayudan a entender su diversidad y riqueza. Así es más fácil leer la ciudad a través de sus tacos: barbacoa, birria, carnitas, cochinita pibil, tacos al carbón, parrilla o plancha, guisados, fritanga, pescado y trompo”, explicó.
Al libro se agregó una sección llamada Beyond Category, pensada para esas taquerías que desafían las clasificaciones tradicionales y que no encajan del todo y, justo por eso, valen la pena.
Además, incluye apartados especiales como taquerías de tarde y noche, y tacos de desayuno, porque los tacos no se comen igual ni a la misma hora.
Nunca me he sentido del todo cómodo con la palabra ‘best’. El gusto es subjetivo, contextual y cultural. Las listas pretenden capturar algo objetivo, pero en realidad aplanan los matices y reducen una cultura viva a una competencia”, indicó Gilman.
Una guía crítica sobre la cultura del taco en la Ciudad de México
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A lo largo de su trabajo, el autor se aleja de las exageraciones, de las listas universales y de la cocina que se rige por modas, estrellas o rankings. En cambio, propone una manera natural de hablar de comida. Para él, la buena comida no necesita premios: se reconoce en la constancia, en la memoria y en el sabor.
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Mi meta: es viajar por el mundo entrevistando a diferentes personalidades desde distintos ámbitos y conocer nuevas culturas.
