Historias

Historias

Conoce el pulque de cardón, la bebida fermentada de cactus de la Cañada

Fotos de Shava Cueva En la Cañada de Oaxaca existe una bebida fermentada especial que ...

Por Daf Sigala

2021-12-09

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Historias

Tepache de pulque, una joya secreta de las bodas y fandangos de Oaxaca

Severino Galán López tiene 87 años y cuenta que sabe hacer tepache de pulque desde ...

Por Ollin Velasco

2021-11-12

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Historias

¿Qué es la barbacoa de rollo y por qué es un ícono de Zaachila?

Más que solo una delicia, la barbacoa de rollo es una tradición que distingue a ...

Por Daf Sigala

2021-10-31

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Historias

¿Qué es la corriente gastronómica de Oaxacalifornia y cuál es su origen?

Baja California y Oaxaca están hermanadas por razones históricas y migratorias, pero también culinarias: así ...

Por Ollin Velasco

2021-09-22

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Historias

Los distintos significados de una tlayuda

Foto de Adael Manzo. La tlayuda es el estandarte de la comida de calle en ...

Por Daf Sigala

2021-09-17

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Historias

¿Qué son las tlayudas y por qué enarbolan la cocina de calle de Oaxaca?

Foto por Alejandro Domínguez. Las noches de Oaxaca no serían las mismas sin tlayudas. ¿Cuál ...

Por Daf Sigala

2021-09-10

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Historias

Machucado mixe, el platillo ritual que reúne a la familia alrededor del fogón

Conocido en la zona como Mä’ätsy, el machucado mixe es un platillo básico para comprender ...

Por Andy Sánchez

2021-09-01

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Historias

Chepiche, la hierba aromática que le da fuerza a la comida de Oaxaca

La cocina de Oaxaca es herbal. No hay manera de entender sus guisos sin este ...

Por Daf Sigala

2021-08-31

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Foto de cochinita sada como comida de Navidad

Historias

Sobrevivir al covid, para seguir preparando cochinita asada del Papaloapan

Chiltepec es la cuna de la cochinita asada en Oaxaca y Rosario Cruz Cobos, su ...

Por Ollin Velasco

2021-07-20

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Historias

María Gil, una guardiana de la cocina oaxaqueña en la Mixteca

Sale el sol en Huajuapan de León, una importante ciudad de la Mixteca oaxaqueña donde ...

Por Héctor Gil

2021-05-27

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