Historias

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Zapalote chico: el maíz ‘rey del Istmo’ que podría desaparecer

Foto de Flickr/cimmyt Muchos aseguran que el zapalote es de los maíces criollos más perfectos ...

Por Ollin Velasco

2021-12-29

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cocinera con comida de Navidad tradicional

Historias

Así es la comida tradicional de Navidad en las 8 regiones de Oaxaca

Todas las Navidades saben distintas en Oaxaca. Cada que llegan el 24 y 25 de ...

Por Ollin Velasco

2021-12-23

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Historias

Conoce el pulque de cardón, la bebida fermentada de cactus de la Cañada

Fotos de Shava Cueva En la Cañada de Oaxaca existe una bebida fermentada especial que ...

Por Daf Sigala

2021-12-09

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Historias

Tepache de pulque, una joya secreta de las bodas y fandangos de Oaxaca

Severino Galán López tiene 87 años y cuenta que sabe hacer tepache de pulque desde ...

Por Ollin Velasco

2021-11-12

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Historias

¿Qué es la barbacoa de rollo y por qué es un ícono de Zaachila?

Más que solo una delicia, la barbacoa de rollo es una tradición que distingue a ...

Por Daf Sigala

2021-10-31

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Historias

¿Qué es la corriente gastronómica de Oaxacalifornia y cuál es su origen?

Baja California y Oaxaca están hermanadas por razones históricas y migratorias, pero también culinarias: así ...

Por Ollin Velasco

2021-09-22

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Historias

Los distintos significados de una tlayuda

Foto de Adael Manzo. La tlayuda es el estandarte de la comida de calle en ...

Por Daf Sigala

2021-09-17

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Historias

¿Qué son las tlayudas y por qué enarbolan la cocina de calle de Oaxaca?

Foto por Alejandro Domínguez. Las noches de Oaxaca no serían las mismas sin tlayudas. ¿Cuál ...

Por Daf Sigala

2021-09-10

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Historias

Machucado mixe, el platillo ritual que reúne a la familia alrededor del fogón

Conocido en la zona como Mä’ätsy, el machucado mixe es un platillo básico para comprender ...

Por Andy Sánchez

2021-09-01

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Historias

Chepiche, la hierba aromática que le da fuerza a la comida de Oaxaca

La cocina de Oaxaca es herbal. No hay manera de entender sus guisos sin este ...

Por Daf Sigala

2021-08-31

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